簡介
致癌大米致癌大米是經原料米已嚴重霉變發臭，呈黃綠色並布滿蛹絲，這些米被打磨拋光後，當成“精米”出售。
大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現霉變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。這些就是致癌物質。
特徵
識別致癌大米一 大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤。
二 正常大米有一種香味，而致癌大米有一種霉味。
三 霉變後的大米，為了掩蓋自己的“醜陋”，會進行拋光處理，但拋光也還是會露點馬腳，所以有的不法商人還會進一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光，但加了礦物油後，大米又難免會油膩，所以致癌大米有些會有油膩感。
四 這些經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米，通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期。
食用後果
毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。
致癌大米事件
加工廠這些“毒米”主要源自東北，不法商販通過關係從專營企業買來這些毒米再轉售，牟取暴利。在河北廊坊、黑龍江哈爾濱及北京、天津的糧油市場發現都有“民工糧”出售。廊坊市的朝陽市場，過半糧油檔位都出售民工糧，但不是明擺出來，大多藏在後庫房。
與其他大米相比，“民工糧”顏色發黃，捧起來聞，有一種發霉氣味。有檔主說，一般的米每賣1袋最多能賺1元多，但“民工糧”價格便宜三分之一，每袋純利至少在7至8元以上。 糧販說，這些米主要賣給民工多的工地以及學校等，因而稱為“民工糧”。食堂在加工時會採用特殊辦法，浸泡揉搓後黃色沒有了，霉味也淡了許多，而且還白白胖胖的，可以“舊貌換新顏”。
國家糧油質檢中心檢驗證明，這些“民工糧”都是由國家糧庫淘汰出來的品質極次的陳化糧。按規定，陳化糧應在縣以上糧食批發市場公開拍賣，主要賣給釀造、飼料等工業用糧大戶，絕不允許直接作為糧食銷售，因為許多陳化糧都含有大量致癌物，包括黃麴黴素。黃麴黴素B1毒性是氰化鉀（山埃）的10倍以上，能引起肝癌，是目前發現最強的化學致癌物，試驗顯示其致癌所需時間最短僅為24周。
