背景
央視《焦點訪談》播出《假蛋真相 》，對網路上所傳的人造假雞蛋技術進行跟蹤報導。記者通過暗訪發現，很多所謂的人造雞蛋技術都是騙局，目的是為了騙取培訓費用。不過，雖然節目中所展示的人造假雞蛋與真雞蛋相差甚遠，但冒充松花蛋還是不成問題的。廣大網民還是需要提高警惕，注意防範，以免上當受騙。
辨別
分辨方法一
國家有關部門對食品添加劑，輔助劑的用法、用量都有明確規定，而這些原料在人造雞蛋中卻成了主要成分。此類物質長期食用會造成人的大腦記憶力衰退、痴呆。記者從有關專家處了解到，辨別真假雞蛋有幾個方法：
（1）假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯
（2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙
（3）在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故
（4）用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味
（5）輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
假雞蛋用手壓極有彈性（6）假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致
（7）在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故
（8）假雞蛋煮熟後嚼在嘴裡有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
“人造雞蛋”是由海藻酸鈉、明礬和明膠等化學物質製作而成的，此類物質長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆。“人造雞蛋”成本僅有七八分錢。據分析，這項技術有可能是做工藝品蛋的，但被一些不法分子把“經”念歪了。有的造假者為讓“雞蛋”看上去更逼真，會在“蛋黃”和“蛋清”中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在“蛋黃”中加入澱粉、麵粉或蛋黃粉，以便使“雞蛋黃”煮熟後口感更逼真，根據蛋黃顏色的不同調節，還可以做出變蛋和鹹雞蛋等。
分辨方法二
為了大家的健康著想，各位在挑選雞蛋時務必要擦亮你的眼睛。
5招辨別真假雞蛋
1.假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，假雞蛋摸起來比較粗糙。
2.假雞蛋晃動時會有聲響，真雞蛋則沒有。
3.真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥味。
4.假雞蛋的蛋清較稀，容易與蛋黃分離;真雞蛋的蛋清較稠，和蛋黃較難分離。
5.假雞蛋打開後，蛋黃和蛋清會融到一起。
分辨方法三
1. 觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2. 觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。
3. 聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，這是因為水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有。(放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真偽)。
4. 聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。
5. 觀察內容物。
(1)真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個小氣泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室；
(2)把蛋打在碗裡用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手裡隨意滾動，那就是假雞蛋。因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨；
(3)把雞蛋打在碗裡，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋，這是蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
製作
人造假雞蛋將調好的雞蛋黃液體放入溶解了氯化鈣的水中凝固，一分鐘後，人造雞蛋黃就成形了。
幾種化學製劑製作出了一個有蛋清、蛋黃和蛋殼的完整“雞蛋”。1公斤假雞蛋成本才0.55元。
有的造假者為讓“雞蛋”看上去更逼真，會在“蛋黃”和“蛋清”中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在“蛋黃”中加入澱粉、麵粉或蛋黃粉，以便使“雞蛋黃”煮熟後口感更逼真，根據蛋黃顏色的不同調節，還可以做出變蛋和鹹雞蛋等。
危害
人造假雞蛋技術的製作。用海藻酸鈉、氯化鈣和蛋黃素製造出了假蛋黃，用酸鈉脂、苯甲酸鈉、白礬製成蛋白，蛋殼則是用石蠟石膏和氧化鈣脫模製成。人造雞蛋，完全由化工化學用品製作完成，長期食用，危害日益明顯，並出現不同程度的中毒跡象，主要前期表現在胃腸不適，營養不良，骨質疏鬆，神經萎縮，並伴有明顯的身體消瘦，記憶衰退，四肢顫抖症狀。更為嚴重的有，痴呆，腦神經萎縮，失明失憶，目前尚未發現致人死亡的確切證據。
質疑
那些“和自己無關”的表態，其原因可能遠不止“職責不明”這么簡單
2010年12月26日中央電視台“焦點訪談”欄目播出《假蛋真相》，揭露部分制假者打著“人造雞蛋技術”的幌子騙取培訓費。造假者的見利忘義令人憤慨，另一個細節同樣讓人印象深刻，那就是有關部門在誰來監管人造雞蛋問題上都“點別人的將”，堅稱“和自己無關”。
且看他們的表態：
北京市工商局豐臺分局工作人員：“我覺得是不是由技術監督局來認定。”
12365質量技術監督系統投訴舉報熱線：“農業局，雞蛋是屬於農產品。”
農業部畜禽產品質量安全檢測中心工作人員：“農業部門不管人造，它已經不是從雞體內產出來的對象了，這完完全全屬於工商部門管的事。”
……
這些年，在網上、街頭，傳授人造雞蛋技術的廣告隨處可見，相關報導也不時見諸媒體，這一不法行為幾乎是以公開的方式在進行。在百度網站搜尋“人造雞蛋”，有711萬多個網頁，大多數內容都和“造假”、“騙局”有關。百姓受其害時間之長，由此可見一斑。之前曾對造假者何以如此肆無忌憚感到困惑，看完央視節目，一切全明白了：原來沒人管——有哪個部門會去管“和自己無關”的事情呢？
社會轉型期，少數不法之徒利慾薰心瘋狂造假，難以完全避免。但只要有關部門恪盡職守，不法行為一露頭就堅決打擊，不法分子就會心存忌憚，百姓也會對這些造假行為的懲治、取締充滿信心。遺憾的是，百姓的信心卻不時被有關部門的不作為所銷蝕。
解說
從現實看，如果查處某一非法行為的職責專屬於某個部門，工作一般能積極主動。一旦分工不甚明確、各部門職能有交叉，互相推諉則往往成為常態。比如，“19個部門管不好一個井蓋”、“七八個部門管不好地溝油”。前不久的“奶粉激素風波”，一個重要誘因就是消費者“檢測無門”。
應該承認，出現互相推諉現象，確有職責不明的因素。拿人造雞蛋來說，如果有關規定明確這事兒歸哪個部門管，也就不會有現在的扯皮。這提醒我們，在相關立法工作中，劃定職能部門分工應力求明確、具體，避免職能上的交叉。但這恐怕也不是問題的主要方面。在現實當中，職能的交叉不僅難以完全避免，有時甚至是形成執法合力的需要。此時，以什麼樣的態度、精神去對待，就顯得至關重要。
職能交叉，往往意味著不同部門都有查處職責。同樣是在一些“職能交叉”領域，我們卻看到許多部門在“搶著管”，比如在審批發證環節，比如在開發收費的時候。可見，所謂“監管真空”，固然有職責分工不明的因素，但那些“和自己無關”的表態，其原因可能遠不止“職責不明”這么簡單。更重要的，是要有“權為民所用、情為民所系、利為民所謀”的理念，要有為人民服務的職業擔當，積極開展本職工作，切實維護人民利益。
