基本信息
作者: 秦磊 編著
ISBN: 9787801559852, 7801559851
出版社: 中國市場出版社
出版日期: 2006-1-1
編輯推薦
“吃”作為人們生活的首要問題，備受關注。如何才能使自己的飯菜色、香、味俱全，而又營養豐富呢？如何才能使自己在廚事中享受到成功的樂趣呢？這些已經成為人們普遍關心的問題。本書按照菜餚的烹調技法分為溜炒、燜燒、燉煮、蒸烤、煎炸、熗拌、煲湯等九大類，共1001款美味菜餚。本書面向大眾，選用常見的原材料，採用常用的烹調技法，方便讀者做出不平常的美味菜餚。為了照顧不同口味的讀者，書中所列出的1001款美味菜餚，包含了大江南北和不同民族的傳統菜餚及風味小吃。同時，本書在編寫過程中也對菜餚的營養價值給予了充分的關注，以便符合新世紀“健康、營養”的飲食觀念。
目錄
爆炒熘類
孜然牛肉
洋蔥炒牛肉
回鍋牛肉
蔥爆牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
通菜炒牛肉
芹萊炒牛肉
韭黃牛肉片
青椒牛肉絲
家常牛肉絲
乾煸牛肉絲
魚香牛肉絲
醬爆羊肉
香蔥爆羊肉
嫩薑羊肉絲
紅燒羊肉 罈子肉 香糟肉 薑汁肘子
農家小炒肉
蔥爆肉絲
醬炒滷肉
蒜苔炒肉
醬瓜炒肉絲
榨菜肉絲 京醬肉絲 乾煸肉絲 仔姜肉絲 魚香肉絲
青椒五花肉
蒜苗肉絲
金針菇肉絲
黃豆芽炒肉絲
平菇肉片 鍋巴肉片 麻辣肉片 茭白肉片 青筍肉片 番茄肉片 宮保肉丁 回鍋肉
豆瓣回鍋肉
木須肉 糖醋裡脊 酸辣排骨 五香排骨
酸豆角炒肉末
蘿蔔乾炒臘肉
…… 燜燒煨類 燉煮燴類 熗拌類 烤蒸類 煎炸類 蜜汁拔絲類 煲湯類 小吃類 廚房知識
典型菜譜
孜然牛肉
【用料】
牛肉250克，孜然粉3克，洋蔥、青椒各50克，蒜米10克，精鹽3克，辣
椒麵15克，味素、香油各適量，花椒油5克，澱粉100克，油500克(約耗150
克)。
【做法】
1牛肉切成片，洋蔥、青椒分別切成丁。
2精鹽、澱粉放入牛肉中拌均勻。
3鍋中放入油燒熱，放入牛肉，炸至表面定形時撈出：油熱後再炸一次
，至牛肉表皮上色撈起備用。
4淨鍋加適量油，放入辣椒麵炒成油紅；放入洋蔥、青椒、蒜米炒出香
味，再放入孜然粉、精鹽、味素炒出孜然香味時，放入牛肉翻勻，加花椒油
、香油即可。
【特點】
牛肉細嫩，味道香辣。
洋蔥炒牛肉
【用料】
牛肉250克，蔥頭200克，雞蛋1個，油50克，料酒、醬油、姜、澱粉、
水澱粉、白糖、胡椒粉、精鹽、味素各適量。
【做法】
1．牛肉切成片，用精鹽、料酒、澱粉、雞蛋液拌勻上漿：蔥頭、姜切
片：料酒、醬油、白糖、胡椒粉、精鹽、味素、水澱粉加少許清水調成汁備
用。
2．油燒熱，放入牛肉、蔥頭滑散，撈出：鍋中留余油適量，放入薑片
、牛肉、蔥頭，倒入調好的汁，炒熟即可。
【特點】 蔥香味濃。 回鍋牛肉 【用料】
牛肉750克，蒜苗20克，郫縣豆瓣30克，甜醬10克，精鹽1克，醬油1克
，白糖3克，味素適量。
【做法】
1．牛肉洗淨後放入水鍋中，用小火煮至柔軟時撈出。
2．牛肉切成片；蒜苗切成段。
3．炒鍋放油燒熱，放入牛肉翻炒，炒去表面水分，至牛肉酥香時，放
入豆瓣炒香上色，再加入甜醬炒香，放入蒜苗，並加入精鹽、醬油、白糖、
味素調味，待蒜苗斷生出香味時，起鍋即成。
【特點】 肉嫩味吞。
