酸辣排骨

酸辣排骨是一道美食，主要材料有豬肋排、紅泡椒等。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

食材

主料:豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；

酸辣排骨

配料：生薑、大蒜、蔥各適量；
調料：澱粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；

做法

1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
3.鍋內放入適量的油(以浸過排骨為準),將油燒至七成熱;
4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
5.鍋內留少許油,下入姜蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可

經驗分享

1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
2.因為蚝油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裡面過多的油份逼出.