食譜介紹
洋蔥炒牛肉輔料：洋蔥（白皮）200克
調料：姜8克、鹽10克、胡椒粉7克、蚝油25克、蘇打粉20克、醬油50克、澱粉(豌豆)70克、白
砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
製作方法
做法一
洋蔥炒牛肉主料：牛肉(肥瘦)200克
輔料：洋蔥(白皮)15克
調料：番茄汁15克、白砂糖5、澱粉(豌豆)4克、胡椒粉1克、植物油30克
製作方法
1.洋蔥去老皮洗淨切成塊；
2.牛肉洗淨切片；
3.澱粉加水適量調勻成濕澱粉8克；
4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕澱粉、胡椒粉調勻為碗芡；
5.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分；
6.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
製作要訣
因有牛肉拉油過程，需準備植物油500克左右。
做法二
製作材料主料：牛肉（瘦）300克
輔料：洋蔥（白皮）200克
調料：姜8克、鹽10克、胡椒粉7克、蚝油25克、蘇打粉20克、醬油50克、澱粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
製作方法
1.姜洗淨去皮，剁成末；
2.洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；
3.牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片；
4.薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，醃約3小時，醃時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸乾，可酌加清水50至100克；
5.醃足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻；
6.蚝油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁；
7.鍋洗淨抹乾，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入醃好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起；
8.鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。
做法三
製作材料主料：牛肉、洋蔥、蔥輔料：鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉製作方法
1.牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、薑絲、蔥白醃好；
2.熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香；
3.撈起牛肉、薑絲進鍋大火爆炒；
4.把醃料倒進去一起爆炒；
5.牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2分鐘左右就可以啦！
小貼士
1.切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會嫩滑；
2.事先要用調料醃入味再炒；
3.炒牛肉要大火急炒，炒的時間不能太長，不用蓋鍋蓋；
4.炒牛肉不用另外加水的。
製作提示
1.因為需要炸制，所以要備花生油50克。2.炒這樣的牛肉，要挑選那種帶肥油的，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀。炒出來的牛肉吃起來很香有嚼勁，而且肉質不老喔。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。洋蔥（白皮）：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富。
