美味中國美食網茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。維生素P可軟化微細血管，對高血壓、動脈硬化患者均有益。而茄子中所含的維C和皂草甙，更具有降低膽固醇的功效。茄子中含有豐富的維生素E，多吃對皮膚有很好處。女孩子常吃茄子的話，還可以達到美容減肥的功效喲！
美食原料
主料：茄子（2條）、雞蛋（2個）、紅蘿蔔（半條）、韭菜（一把）、姜、蔥、蒜
調料：生粉（10克）、鹽（1/2湯匙）、茄汁（2湯匙）、白糖（3湯匙）、米醋（1湯匙）、香油（些許）
製作方法
1 蔥姜蒜洗淨後切片，紅蘿蔔切絲，韭菜切段；茄子洗淨後去蒂去皮，切成菱形塊狀，加少許鹽略醃。
2 把2顆雞蛋打在碗內，打散成蛋液，備用。
3 用盤子裝生粉，將茄塊逐一掛上蛋漿後，沾上生粉備炸。
4 燒熱2碗油，將茄塊逐一放入油鑊里，炸至金黃色時夾起瀝乾油，裝盤。
5 鑊內留少許油，放蔥姜蒜熗鍋，加入紅蘿蔔絲以及韭菜段同炒。
6 下2湯匙茄汁、小半碗水、1/2湯匙鹽、3湯匙糖、1湯匙米醋調成醬汁，燒開後加些許生粉水調成芡汁。
7 往芡汁中加些許香油，直接淋在茄塊上，即可上碟食用。
美味貼士
1、茄子切塊後，套用清水泡著，否則茄子很容易被氧化，導致顏色發黑。
2、生粉不宜裹得太早，否則會起鱗片，炸的時候容易掉粉。
3、韭菜略炒即可，否則時間久了易變老，不容易嚼爛。
4、在茄汁中下些許醋，容易帶出酸酸甜甜的味道，怕酸的人可以多加點糖。
5、這道菜不宜放太多鹽，以免破壞成菜酸甜的味道。
