宮爆雞丁蓋飯?
宮爆雞丁蓋飯基本簡介?
菜名：宮保雞丁（Kungpao Chicken） 菜譜分類： 雞肉類 菜餚特點： 鮮香細嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，荔枝味型，略帶甜酸味道。
來歷?
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，最可信的說法是：
宮爆雞丁蓋飯起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推?廣，這就是這道菜的真實來歷（織金縣誌有相關的記載）。其它的三種傳說：?
一說：丁寶楨原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、乾辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。
做法?
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材料?去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。
2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。
4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
5.放入裝盤米飯中即可。
貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜。此菜創於清代。
營養價值?
?雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧。
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
所含營養素?
?熱量 (2154.51千卡) ·維生素B6 (0.15毫克) ·蛋白質 (171.40克) ·脂肪 (146.80克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (55.48克) ·葉酸 (12.20微克) ·膳食纖維 (18.60克) ·膽固醇 (880.00毫克) ·維生素A (384.50微克) ·胡蘿蔔素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黃素 (0.94毫克) ·尼克酸 (45.73毫克) ·維生素C (0.70毫克) ·維生素E (28.96毫克) ·鈣 (117.56毫克) ·磷 (1484.39毫克) ·鉀 (2659.15毫克) ·鈉 (5544.18毫克) ·鎂 (241.73毫克) ·鐵 (17.42毫克) ·鋅 (12.84毫克) ·硒 (97.65微克) ·銅 (0.98毫克) ·錳 (5.29毫克)
