宮燈裡脊

宮燈裡脊以豬裡脊肉，熟青宜為主要材料煮製，此菜刀工精細，用料搭配適當，青豆翠綠，墾脊白嫩，色澤典雅，口味清鮮軟嫩。

簡介

【菜名】 宮燈裡脊
【特點】 用料搭配適當，青豆翠綠，墾脊白嫩，色澤典雅，口味清鮮軟嫩·

原料

【原料】 豬裡脊肉400克，熟青宜75克，雞蛋清1隻，紹酒7克，味素5克，濕澱粉20克，精鹽5克，色拉油1000克（實耗ho克），胡蘿蔔魚茸卷適量，紅椒：2隻。

製作

【製作過程】裡脊肉切成細米粒，加雞蛋清1隻，和酒，鹽拌勻，用濕澱粉上漿，青豆去農待用官燈造型：取胡蘿蔔卷，上籠蒸熟，改刀圍成官燈形，紅椒切成細絲，做官燈穗一擺成宮燈輪廓形狀。用經處理過的小配料做宮燈提系及垂帶。
炒鍋置中火上燒熱，下油，燒至四成熱時，放人肉米劃散至呈白玉色，倒人漏勺，瀝乾油。
鍋內留油15克，放人青豆稍煽～即放人裡脊米，加昧精、鹽、酒、濕澱粉翻炒幾下，淋上少許明油出鍋裝盤。
特點
此菜刀工精細，用料搭配適當，青豆翠綠，墾脊白嫩，色澤典雅，口味清鮮軟嫩