歷史沿革
1989年 前中國醫藥學院院長郭榮趙先生應當時雲林縣長許文志先生之邀，於該縣設校。
1990年 成立董事會，會中決議聘請郭榮趙等十三位女士先生擔任該校董事。
1991年 第一屆第二次董事會議中，推選林素貞女士為該校董事長。
1992年 奉教育部函核准立案招生，校名為環球商業專科學校，開設國際貿易、銀行保險、資料處理、企業管理、財政稅務、商業文書、會計統計等七科，陳信樟博士為首任校長。
1993年 奉教育部函核准成立夜間部在職班。
1996年 增設二專部視覺傳達設計科、五專部套用外語科、進修部增設銀行保險科與會計統計科。
1997年 校長許舒翔揭示環球技術學院經營理念為智慧、創意、競爭，作為環球技術學院之經營發展方針。
1998年 獲教育部核准籌備改制技術學院。
1999年 11月17日舉行斗六嘉東校區動土典禮。
2000年 8月1日奉教育部核准改制，校名為環球技術學院，附設專科部。四技日間部設資訊管理系、企業管理系、會計系、商務科技管理系、休閒事業管理系；進修部設資訊管理系、企業管理系、商務科技管理系；二專部增設休閒事業管理科。
2001年 四技日間部增設國際貿易系、財務金融系、銀行保險系、資訊管理系、企業管理系、財政稅務系、會計系、視覺傳達設計系、環境資源管理系、行銷管理系、公關事務設計系、商務科技管理系、套用外語系；二技日間部增設視覺傳達設計系、休閒事業管理系、商務科技管理系。
2002年 增設環境資源管理系碩士班；四技日間部增設生物技術系、幼兒保育系、美容造型設計系；二專部商業文書科改制為商務科技管理科。前農委會主任委員彭作奎先生擔任改制後第二任校長。
2003年 增設中小企業經營策略管理研究所。
2004年 該校董事會敦聘林明芳博士為第三任校長。
2005年 四技日間部增設商品設計系；休閒事業管理系改名為觀光與餐飲旅館系
2006年 該校董事會敦聘許舒翔博士擔任環球技術學院第四任校長。湖山校區學生轉入嘉東校區，全校大學部集中於嘉東校區上課。商務科技管理系改名為電子商務系。
2009年 該校董事會敦聘許舒翔博士擔任環球技術學院第五任校長。
2010年 8月1日奉教育部核准改名環球科技大學。調整原生活套用、設計、商業管理、套用科技等四學群，改設為三學院：原生活套用學群之套用外語系，與原商業管理學群之企業管理系、資訊管理系、金融系、會計系、行銷管理系重新組成管理學院；原生活套用學群之觀光與餐飲旅館系、幼兒保育系，與原套用科技學群之生物技術系、環境資源管理系、商務科技管理系重新組成民生學院；原生活套用學群之美容造型設計系，與原設計學群之商品設計系、視覺傳達設計系、公關事務設計系，重新組成設計學院。
2011年 增設生物技術系碩士班；電子商務系停招。
2012年 增設公共事務管理研究所(在職專班)；四技日間部公關事務設計系改名為多媒體動畫設計系；增設餐飲廚藝系。
2013年 增設視覺傳達設計系碩士班；四技日間部環境資源管理系改名為觀光與生態旅遊系，碩士班改名為觀光與生態旅遊系環境資源管理碩士班。商品設計系改名創意商品設計系。調整學院系所架構：原民生學院之幼兒保育系、生物技術系技研究所獨立組成健康學院；民生學院改名休閒學院；設計學院改名文創學院；原管理學院之套用外語系改隸休閒學院。
校歌
湖山勝地清溪秀、濁水長
春風化雨，繼千秋
愛月樓和圖書館創新發明，英才多士
存誠務實，永續研究
實現世界大同，商工科技耀環球。
實現世界大同，商工科技耀環球。
