宮保麵筋

宮保麵筋

原 料:麵筋150克, 肉末75克。 調 料:醬油、白糖、醋、味素、甜醬、姜、蔥、蒜、胡椒粉、水 芡粉、 乾辣椒, 紅油、色拉油等適量。 製法: 刀工成型:把洗好的麵筋切成2厘米見方塊; 乾辣椒切筒狀。 烹調方法:炒。將 肉末用鹽、味素、胡椒拌好味,嵌入每一塊麵筋內包好,下油鍋滑一下油至肉末成熟起鍋,鍋內留油少許,下辣椒炒香,放入姜、蔥、蒜、甜醬、再放麵筋,烹入用醬油、白糖、醋、味素、水 芡粉兌成的汁,亮 紅油炒勻起鍋裝盤即成。

菜名

宮保麵筋

原料

麵筋150克,肉末75克。調 料:醬油白糖、醋、味素甜醬、姜、蔥、蒜、胡椒粉水芡粉乾辣椒,紅油、色拉油等適量。

製法

刀工成型:把洗好的麵筋切成2厘米見方塊;乾辣椒切筒狀。

烹調方法

炒。將肉末用鹽、味素、胡椒拌好味,嵌入每一塊麵筋內包好,下油鍋滑一下油至肉末成熟起鍋,鍋內留油少許,下辣椒炒香,放入姜、蔥、蒜、甜醬、再放麵筋,烹入用醬油、白糖、醋、味素、水芡粉兌成的汁,亮紅油炒勻起鍋裝盤即成。

技術要領

麵筋不能用油炸,只能用溫油滑。

特點

色澤紅亮,辣香軟糯。

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