客家山珍扣香雞

客家山珍扣香雞，中國客家菜系，主要原料為雞，配以茶樹菇蔥段、薑片等製作而成。

原料

家養笨雞500克，發制好的茶樹菇50克，菜芯100克，香菜10克，蔥段、薑片、蒜瓣各10克，蔥絲、紅椒絲各2克。

調料

鹽10克，雞精5克，白糖5克，生抽5克，料酒5克，花椒粒3克，八角3克，乾辣椒3克，水澱粉10克，色拉油1000克（約耗80克），高湯500克。

製作

1、雞肉洗淨後剁成4厘米見方的塊。2、鍋上火放色拉油燒至七成熱，放入雞塊小火炸至金黃色倒出控油備用。3、鍋內留油30克，燒至七成熱後依次下入蔥段、薑片、蒜瓣、花椒粒、八角、乾辣椒中火煸炒出香味，加高湯450克放入炸好的雞塊、鹽5克、雞精、料酒、生抽小火燜30分鐘出鍋裝入碗中，放上茶樹菇，澆上原湯200克上籠旺火蒸20分鐘，控出原汁後扣入盤中。4、菜芯洗淨放入加有鹽5克、色拉油10克的沸水中汆1分鐘撈出擺在盤周圍。5、鍋放火上，倒入3中控出的原汁、高湯50克加水澱粉勾薄芡澆在雞塊上，撒蔥絲、紅椒絲、香菜即可。

特點

肉質酥爛，原汁原味。