孜蒜炒牛肉

孜蒜炒牛肉，是一道能體現廚藝的家常菜餚。原料為牛肉240克 大蒜50克、孜然粉15克、雞蛋1個、麵包糠100克、精鹽、料酒、生粉各適量 ，精煉油800克（約耗50克）。牛肉片酥脆乾香，孜然、大蒜風味濃郁。

簡介

何為孜蒜？乃孜然、大蒜的簡稱也。這道菜最早是從一朋友家中學過來的，製法雖然複雜了點，但它卻是最能體現家庭廚藝的一道菜喔！

原料：

牛肉240克 大蒜50克孜然粉15克 雞蛋1個 麵包糠100克 精鹽、料酒、生粉各適量 精煉油800克（約耗50克）

製法：

1．牛肉切成大薄片，浸泡淨血水，瀝水後納入碗中，加入精鹽、料酒碼味，然後撲上生粉，掛上雞蛋液，沾勻麵包糠；大蒜剁成細粒。

孜蒜炒牛肉

2．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入牛肉片炸至色呈金黃且酥脆時倒出瀝油。
3．鍋留底油，放入大蒜粒，改小火炒乾水分且呈金黃色時，倒入炸好的牛肉片，撒入孜然粉，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

特點：

牛肉片酥脆乾香，孜然、大蒜風味濃郁。

說明：

炒制大蒜粒時一定要炒乾水分，這樣蒜香味才濃；另外，此菜也可加入少許乾辣椒麵，成菜就極具燒烤風味了。