孔雀鰻魚

孔雀鰻魚造型美觀，香鹹腴美，回味無窮。

菜品簡介

大梁名菜

食品用料

鰻魚一條，開封鹹肉200克，糖醋黃瓜、醬紅蘿蔔、三味油各適量，精鹽10克，胡椒粉1克，紹酒10克，味素5克，自製香醬50克，蔥段、姜片各10克。

製作方法

1.鰻魚初步加工後，分為三段，前段用調料醃製後放入鹹肉條，中段去骨剞花刀後同剞立刀的後段用調料、蔥姜等醃透。
2.將黃瓜片、醬蘿蔔切成孔雀尾狀以及翅膀放入盤中，盤的另一端放上雕好的孔雀頭。3.最後將三段鰻魚上籠蒸透，取出擺成孔雀狀，激上燒熱的三味油即成。