烹製材料
子姜炒雞胗分量：兩人份
材料：雞胗(200克)、子姜(50克)、淮鹽花生米(100克)、紅椒(半隻)、香菜(1棵)
調料：油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
製作方法
1 雞胗洗淨，先橫著切花刀，再切成薄片。
2 洗淨子姜，切成細絲；香菜切成段，紅椒切成絲。
3 燒熱3湯匙油，以小火炒香子薑絲，倒入雞胗片，加入1/2湯匙料酒，開大火翻炒至變色。
4 加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/2湯匙香油調味。
5、灑入香菜末和紅椒絲，淋入1/4杯生粉水勾芡，盛入盤中。
6、往子姜雞胗上，灑入淮鹽花生米，即可食用。
櫥窗小帖士
1、雞胗要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，以除去內臟特有的膻味。
2、炒雞胗時要加入料酒同炒，一可除去雞胗的腥膻味，二可增加菜餚的鮮香味。
3、雞胗經高溫烹調後會滲出大量水分，因此起鍋前要勾一下芡，使菜餚湯汁變得濃稠掛糊。
4、應待雞胗炒好後，才可倒入淮鹽花生，以免花生米吸入湯汁變軟，失去香脆的口感。
5、直接用淮鹽花生入菜可省時省力，用生花生的話，要先下鍋用慢火炒香。
6.依凡稱，子姜入菜味道清爽，可涼拌生食，亦可烹調成菜或醃漬成泡姜；而生薑只可做調料或配料，不宜直接食用，否則會辣口上火。
