歷史淵源
根據現有的史料記載和即墨出土的酒爵、酒杯等文物考證，即墨傳統老酒的生產史至少可以追溯到四千年前。據傳說，唐王李世民征戰路過即墨,老百姓用即墨妙府老酒犒勞唐王及將士。唐王喝後大加讚譽,稱“天下一絕”。並問造酒女酒管,此酒用何釀造？女酒管指著大廟山下的黍米地說：“用秋天收成的黏米（大黃米），還有米湯溝泉水,米湯溝是神水溝”。米湯溝就是現在經國家鑑定的“青島嶗山麥飯石礦泉水系”。 歷史上的即墨傳統老酒被選為貢品，封名為“仙酒”、“珍漿”。
釀造工藝
原料－大黃米黍米必齊、麴櫱必時、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得，兼用六物，無有差忒。——記於《禮記.月令篇》
黍米必齊,就是生產所用的黍米必須顆粒整齊,臍大色深,顏色均 勻,質地無雜質；以當年為好。
麴櫱必時,就是每年中伏時節在清潔、通風、透光的室內踏曲,以保證 多種黴菌在適宜的條件下,生產豐富的酶系；麴櫱是東西方釀酒的分水嶺, 日本人將中國的麥曲稱為中國五大發明之一,當地老百姓稱之為神曲。
水泉必香,就是採用水質最佳、水性成分達到理想指標的麥飯石礦 泉水系；陶器必良,就是釀造所需的多種容器必須是質地優良、無滲漏的陶器；
湛熾必潔,就是使用的工具和容器必須加熱燙洗,嚴格消毒,以達 到預防雜菌感染、清潔衛生的目的；
火劑必得,就是講究糗糜的火候, 要控制溫度恰到好處,焦而不糊,紅棕發亮,以達到酒體成分協調、酒體豐滿之目的。
營養價值
妙府老酒除含有豐富的胺基酸外，還含有碳水化合物、維生素及礦物元素。
妙府老酒是發酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發酵產生的單糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中發布全身，直接產生能量，其餘部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發胖，妙府老酒發熱量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的發熱量比啤酒多，比白酒少，在體內消化吸收後，一能滿足和供給人體組織細胞的能量需要，二能轉化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml妙府老酒，少吃麵食，對人體健康是相當適宜的，既不會發胖，又有益營養。
妙府老酒還含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機化合物，它是其他營養物質（蛋白質、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑，一般維生素人體內不能自行合成，必須從飲食中攝取，而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。
妙府老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內酶作用的催化劑，它在人體內的總量約占體重的4—5%，數量雖不算多，但都對機體的健康穩定起著十分重要的作用，缺發時，可使機體組織的功能出現異常，補充後即可恢復正常。
據有關部門測定，妙府老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。
由此可以看出，妙府老酒實為營養型綠色健康飲品
即墨妙府老酒以賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸最多，其次是蘇氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸。其中，賴、精、蘇、纈、苯丙、蛋、組氨酸都是人體必需的胺基酸，但人體內又不能自行合成，必須從食物或飲料中供給。而即墨妙府老酒中卻含有這些必需胺基酸。如成年人每日每公斤體重約需纈氨酸10毫克，而二兩即墨妙府老酒內就含纈氨酸17.7毫克。每公斤體重約需賴氨酸12毫克，而二兩即墨妙府老酒內就含有9.7毫克。每公斤體重約需亮氨酸14毫克，而二兩即墨妙府老酒內就含有23.6毫克。因此，每日飲二兩即墨妙府老酒，就能供給每日需要量的15%-20%。其它如天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸雖然是非必需胺基酸，身體可自行合成，但飲用即墨妙府老酒後，對人體也是很有益處的。因此，即墨妙府老酒的營養高於其它酒種。人們都知道葡萄酒和啤酒的營養價值很高，但啤酒的胺基酸僅有16種，不如黃酒的種類多、齊全。這些胺基酸對人體有哪些功用，缺乏有什麼影響，下面分別說明。
胺基酸是蛋白質的分解產物，也是構成生命的重要物質。恩格斯曾經說過“生命是蛋白質存在的形式，是構成生命的重要物質”。人體全身器官和組織都含有蛋白質，如肌肉、血液、毛髮等，沒有一樣不是由蛋白質形式的。如果某種組織或細胞的蛋白質供應受阻礙時，人體的免疫能力就降低，抵抗力低下，以至容易發生疾病或身體衰弱不健康。
賴氨酸：是人體組織最需要的胺基酸，也是兒童生長發育所必須的。當人體攝取量不足時，氮平衡受破壞，血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加，缺乏時，食慾減退，精神不振、易疲勞等。即墨妙府老酒每100毫升，可供給賴氨酸9.7毫克。
苯丙氨酸：為體內合成甲狀腺素提供苯環，而甲狀腺素又是組成甲狀腺蛋白質的主要胺基酸。如缺乏苯丙氨酸時，會產生食慾減退，精神疲勞等。即墨妙府老酒每100毫升內供給苯丙氨酸11.97毫克。
蘇氨酸：是成糖胺基酸，缺乏時也容易產生食慾減退，易疲勞等。每100毫升即墨妙府老酒內含有蘇氨酸11.30毫克。
纈氨酸：有保護中樞神經系統的作用；如缺乏時，中樞神經系統功能紊亂，共濟失調。每100毫升即墨妙府老酒內含有纈氨酸17.7毫克。
甘氨酸：可形成谷胱甘肽，肌酸及膽鹼。每100毫升即墨妙府老酒內含有甘氨酸21.44毫克。
谷氨酸：參與腦組織中酶的作用。每100毫升即墨妙府老酒內含有谷氨酸108.80毫克。
絲氨酸：參與磷脂及磷蛋白的合成，每100毫升即墨妙府老酒內含有絲氨酸15.79毫克。
酪氨酸：在人體內可轉變為腎上腺素，甲狀腺素及黑色素。每100毫升即墨妙府老酒內含酪氨酸10.02毫克
蛋氨酸：是維持人體生長發育必需的胺基酸，也是參與腎上腺素、肌酸及其它重要化合物不可缺少的物質。它能激活激素、酶和維生素C、B12和葉酸的作用。對各種有毒物質有解毒作用並有防止脂肪肝的作用。每100毫升即墨妙府老酒內含17.93毫克。 丙氨酸、天門冬酸是最有效的氮源。在即墨妙府老酒內每100毫升含丙氨酸31.80毫克，含天門冬氨酸24.04毫克。
