妙府老酒

妙府老酒

妙府老酒有著悠久的歷史,是中國的三大古酒之一,產于山東[地理區域]即墨又稱即墨妙府老酒,因妙府老酒含有常量元素以及微量元素,被認為是營養型綠色健康飲品。

基本信息

歷史淵源

根據現有的史料記載和即墨出土的酒爵、酒杯等文物考證,即墨傳統老酒的生產史至少可以追溯到四千年前。據傳說,唐王李世民征戰路過即墨,老百姓用即墨妙府老酒犒勞唐王及將士。唐王喝後大加讚譽,稱“天下一絕”。並問造酒女酒管,此酒用何釀造?女酒管指著大廟山下的黍米地說:“用秋天收成的黏米(大黃米),還有米湯溝泉水,米湯溝是神水溝”。米湯溝就是現在經國家鑑定的“青島嶗山麥飯石礦泉水系”。 歷史上的即墨傳統老酒被選為貢品,封名為“仙酒”、“珍漿”。

釀造工藝

原料-大黃米原料-大黃米
三千年傳統工藝:古遺六法

黍米必齊、麴櫱必時、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得,兼用六物,無有差忒。——記於《禮記.月令篇》

黍米必齊,就是生產所用的黍米必須顆粒整齊,臍大色深,顏色均 勻,質地無雜質;以當年為好。

麴櫱必時,就是每年中伏時節在清潔、通風、透光的室內踏曲,以保證 多種黴菌在適宜的條件下,生產豐富的酶系;麴櫱是東西方釀酒的分水嶺, 日本人將中國的麥曲稱為中國五大發明之一,當地老百姓稱之為神曲。

水泉必香,就是採用水質最佳、水性成分達到理想指標的麥飯石礦 泉水系;陶器必良,就是釀造所需的多種容器必須是質地優良、無滲漏的陶器;

湛熾必潔,就是使用的工具和容器必須加熱燙洗,嚴格消毒,以達 到預防雜菌感染、清潔衛生的目的;

火劑必得,就是講究糗糜的火候, 要控制溫度恰到好處,焦而不糊,紅棕發亮,以達到酒體成分協調、酒體豐滿之目的。

營養價值

妙府老酒除含有豐富的胺基酸外,還含有碳水化合物維生素及礦物元素。

妙府老酒是發酵原汁壓榨酒,所含的碳水化合物基本上都是發酵產生的單糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖、乳糖),它可以直接吸收到血液中發布全身,直接產生能量,其餘部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中,不易使人發胖,妙府老酒發熱量是80—90Kcal/100ml,啤酒是50—60Kcal/100ml,白酒是200—300Kcal/100ml,它的發熱量比啤酒多,比白酒少,在體內消化吸收後,一能滿足和供給人體組織細胞的能量需要,二能轉化成糖原貯存在肝臟和肌肉中,以補充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml妙府老酒,少吃麵食,對人體健康是相當適宜的,既不會發胖,又有益營養。

妙府老酒還含有6種維生素,主要是:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;維生素是維持身體健康所必須的有機化合物,它是其他營養物質(蛋白質、脂肪、碳水化合物)代謝中的催化劑,一般維生素人體內不能自行合成,必須從飲食中攝取,而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。

妙府老酒還含有十多種礦物元素,礦物元素是體內酶作用的催化劑,它在人體內的總量約占體重的4—5%,數量雖不算多,但都對機體的健康穩定起著十分重要的作用,缺發時,可使機體組織的功能出現異常,補充後即可恢復正常。

據有關部門測定,妙府老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等,微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有抗癌作用。

由此可以看出,妙府老酒實為營養型綠色健康飲品

即墨妙府老酒以賴氨酸精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸最多,其次是蘇氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸。其中,賴、精、蘇、纈、苯丙、蛋、組氨酸都是人體必需的胺基酸,但人體內又不能自行合成,必須從食物或飲料中供給。而即墨妙府老酒中卻含有這些必需胺基酸。如成年人每日每公斤體重約需纈氨酸10毫克,而二兩即墨妙府老酒內就含纈氨酸17.7毫克。每公斤體重約需賴氨酸12毫克,而二兩即墨妙府老酒內就含有9.7毫克。每公斤體重約需亮氨酸14毫克,而二兩即墨妙府老酒內就含有23.6毫克。因此,每日飲二兩即墨妙府老酒,就能供給每日需要量的15%-20%。其它如天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸雖然是非必需胺基酸,身體可自行合成,但飲用即墨妙府老酒後,對人體也是很有益處的。因此,即墨妙府老酒的營養高於其它酒種。人們都知道葡萄酒和啤酒的營養價值很高,但啤酒的胺基酸僅有16種,不如黃酒的種類多、齊全。這些胺基酸對人體有哪些功用,缺乏有什麼影響,下面分別說明。

胺基酸是蛋白質的分解產物,也是構成生命的重要物質。恩格斯曾經說過“生命是蛋白質存在的形式,是構成生命的重要物質”。人體全身器官和組織都含有蛋白質,如肌肉、血液、毛髮等,沒有一樣不是由蛋白質形式的。如果某種組織或細胞的蛋白質供應受阻礙時,人體的免疫能力就降低,抵抗力低下,以至容易發生疾病或身體衰弱不健康。

賴氨酸:是人體組織最需要的胺基酸,也是兒童生長發育所必須的。當人體攝取量不足時,氮平衡受破壞,血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加,缺乏時,食慾減退,精神不振、易疲勞等。即墨妙府老酒每100毫升,可供給賴氨酸9.7毫克。

苯丙氨酸:為體內合成甲狀腺素提供苯環,而甲狀腺素又是組成甲狀腺蛋白質的主要胺基酸。如缺乏苯丙氨酸時,會產生食慾減退,精神疲勞等。即墨妙府老酒每100毫升內供給苯丙氨酸11.97毫克。

蘇氨酸:是成糖胺基酸,缺乏時也容易產生食慾減退,易疲勞等。每100毫升即墨妙府老酒內含有蘇氨酸11.30毫克。

纈氨酸:有保護中樞神經系統的作用;如缺乏時,中樞神經系統功能紊亂,共濟失調。每100毫升即墨妙府老酒內含有纈氨酸17.7毫克。

甘氨酸:可形成谷胱甘肽,肌酸及膽鹼。每100毫升即墨妙府老酒內含有甘氨酸21.44毫克。

谷氨酸:參與腦組織中酶的作用。每100毫升即墨妙府老酒內含有谷氨酸108.80毫克。

絲氨酸:參與磷脂及磷蛋白的合成,每100毫升即墨妙府老酒內含有絲氨酸15.79毫克。

酪氨酸:在人體內可轉變為腎上腺素,甲狀腺素及黑色素。每100毫升即墨妙府老酒內含酪氨酸10.02毫克

蛋氨酸:是維持人體生長發育必需的胺基酸,也是參與腎上腺素、肌酸及其它重要化合物不可缺少的物質。它能激活激素、酶和維生素C、B12和葉酸的作用。對各種有毒物質有解毒作用並有防止脂肪肝的作用。每100毫升即墨妙府老酒內含17.93毫克。 丙氨酸、天門冬酸是最有效的氮源。在即墨妙府老酒內每100毫升含丙氨酸31.80毫克,含天門冬氨酸24.04毫克。

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