個人簡介
於秦峰與于若木於秦峰 ，1979年10月至1993年2月，在山東即墨黃酒廠歷任團委書記、研究所所長、技術質量科科長、全質辦主任、副廠長、總工程師；1993年3月至今在山東即墨妙府老酒有限公司任總工程師、總釀酒師。
入選“中國改革開放30年中國酒界領軍30人”
2009年9月1日，喜訊從北京傳來：山東即墨妙府老酒有限公司於秦峰高票入選“中國改革開放30年中國酒界領軍30人”。 在中國酒界這次“聲勢浩大的民意測驗和專家評議”中，中國黃酒南北兩派共有五人入圍，於秦峰是北派黃酒的唯一入選者。
於秦峰與于若木於秦峰入選“中國改革開放30年中國酒界領軍30人”，並非偶然，這個稱謂正是對他30年釀造生涯和即墨黃酒30年曲折發展歷史的總結。
北京人民大會堂，一個莊嚴而神聖的地方，它見證了這次建國以來中國酒界最為隆重的頒獎盛典，大會給予於秦峰的頒獎詞是——
於秦峰，50歲，高級工程師、高級技師、國家黃酒專家組專家、中國黃酒學會副會長、中國釀酒工業協會黃酒分會副秘書長。至今已從事釀酒科研與企業管理工作三十餘年。他參與了《黃酒》國家標準、《即墨黃酒》、《黃酒生產企業HACCP套用指南》、《黃酒生產質量安全控制》等4項標準的制訂工作，並為主要起草人之一。先後榮獲“全國民營科技發展貢獻獎”、“國家輕工科技進步獎”、“山東省輕工首席技師”、
“即墨市勞動模範”、“即墨市專業技術拔尖人才”等榮譽稱號。他所創立的山東即墨妙府老酒有限公司被行業確立為“北方黃酒的優秀代表”，並被評為“中國食品安全示範單位”、“青島市非物質文化遺產重點保護名錄”、“全國食品工業科技進步優秀企業”。他把大半生的心血傾注到了振興即墨黃酒事業上，為振興即墨黃酒產業做出了突出的貢獻。平實的記述恰恰是最中肯的評價。
生平
於秦峰，一個百折不撓的求索者，一個把產業命運和人生追求維繫一身的踐行者，一個即墨傳統黃酒的執著守護者……
於秦峰，男，1962年出生，大專文化，工商管理碩士研究生畢業，高級工程師 。
1979年10月以優異的成績考入山東即墨黃酒廠先後任職車間釀造工、質檢員、科研所所長、技術質量科科長、全質辦主任、技術廠長、總工程師1981年考取山東省評酒委員，並被評為青島市評酒委員會專家組成員1984年考取全國黃酒評酒委員，至今為全國第三屆、第四屆、第五屆、第六屆、第七屆、第八屆國家級資深黃酒評酒委員，全國黃酒檢評領導小組副組長、專家組專家自1984年以來，先後榮獲青島市、即墨市新長征突擊手稱號、青島市一輕先進工作者、即墨市專業技術拔尖人才、即墨市勞動模範、青島市優秀科技人才、山東省一輕優秀科技人才、全國有突出貢獻的黃酒專家1985年7月在北京中南海陳雲同志家中受到陳雲同志接見1986年至今已先後九次受于若木接見並題詞“百折不撓”
1989年被即墨市市委、市政府評選為即墨市第二批專業技術拔尖人才
1993年3月，創建山東即墨妙府老酒有限公司，任總釀酒師、總工程師1996年被國家食品工業協會、國家輕工總會推選為全國黃酒檢評領導小組副組長。1989年—1996年多次榮獲青島市科技進步獎
2000年被中國輕工總會、中國酒文化研究會選為本世紀全國130名最有突出貢獻的釀酒行業專家名人2004年被中國釀酒工業協會選為黃酒協會常務理事，被中華總工會選為全國黃酒行業先進工作者2005年被聘為中國食品工業協會黃酒專家委員會副主任委員，中國黃酒學會副會長，中國釀酒協會黃酒分會副秘書長2006年被中國釀酒工業協會預選為中國百名專家名人人物誌2006年被評選為山東省“2006年度創新人物”稱號2008年榮獲“全國食品安全優秀企業管理家”稱號2008年被即墨市市委、市政府評選為第八批專業技術拔尖人才2008年榮獲“十大創新魯商”稱號
2008年當選為第十四屆青島市人大代表
2009年被評為2006-2008年度即墨市勞動模範。2009年被評為“改革開放30年中國酒界領軍人物”。2009年榮獲食品工業科技進步先進科技帶頭人2009年榮獲山東省輕工業建國六十周年突出貢獻企業家2009年榮獲山東省敬老模範個人2009年榮獲食品安全管理先進個人2009年榮獲山東省輕工業科學技術進步獎2009年榮獲感動齊魯敬老楷模提名獎2009年榮獲食品工業科技進步先進科技帶頭人2010年榮獲山東省有突出貢獻的技師2010年榮獲中國酒文化遺產保護傑出人物金像獎2010年榮獲中華孝親敬老楷模提名獎2011年榮獲山東省首席技師2011年被評為中國釀酒大師
2012年3月被評為山東省十佳敬老企業家
2012年8月被評為山東十大文化創意坐標人物
2012年榮獲品牌中國（黃酒行業）年度人物
2012年榮獲山東省輕工業科技進步獎
2013年被評為“全國輕工業勞動模範”
2013年被評為第十二屆山東省人大代表
2013年被評為青島市拔尖人才
2013年被評為即墨市連續三屆專業技術拔尖人才
2013年榮獲第二批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人
2013年榮獲山東省釀酒大師
2013年全國先進生產力傑出貢獻人物獎
2013青島市經濟年度人物獎
2013年山東省輕工業科技進步二等獎
二、論文及研究成果
秦含章誇獎於秦峰1、主要參與和制定了《黃酒》國家標準、《酒類行業流通服務規範》標準。2、起草《即墨黃酒》、《黃酒生產質量安全控制》、《黃酒生產企業HACCP套用指南》三個地方標準，為第一起草人。
3、即墨黃酒文化遺產保護：掌握了即墨黃酒的釀造方法、制曲技術、酵母技術，是即墨市這一傳統產品的理論奠基者和傳承人,這一釀造工藝被列為青島市非物質文化遺產重點保護名錄。
4、發掘和整理即墨黃酒釀造工藝並提出“古遺六法”概念，解決了中國北方傳統黃酒生產基礎工藝問題。對即墨黃酒技術人才培養、即墨黃酒技術推廣與傳播、即墨黃酒基礎理論研究和即墨黃酒工業化生產發揮了重要作用。
5、自主創新研製了易拉罐老酒，屬國內黃酒首創，解決了黃酒不能用易拉罐盛裝的技術問題，被消費者譽為“中國黃酒第一罐”。在此基礎上又研製出了自動加熱的罐裝老酒。
6、研發新產品：研製開發了甲殼素老酒、阿膠老酒，低糖老酒、紫薯瓊漿、抗衰老老酒、妙府養生酒、牡蠣活性多肽老酒、新型活性多肽飲料、低醇低糖老酒等十幾種新型產品，並且已被列入青島市企業技術創新重點項目。其中甲殼素老酒、阿膠老酒，低糖老酒、紫薯瓊漿已通過青島市成果評價，達到國內領先水平，紫薯瓊漿達到國際領先水平，填補了國內空白，開發的新產品不僅高值，而且新穎，市場前景廣闊。
7、研製的甲殼素老酒的生產方法獲國家發明專利，該項目獲得省輕工業科學技術進步獎。研製的阿膠老酒獲得2012年山東省輕工業科技進步獎。
8、和青島科技大學共同開發了黃酒指紋圖譜的研究，在國內外發表多篇論文，為中國的黃酒理論基礎研究開闢一條新路。
9、即墨妙府老酒的製作方法獲中國國際專利與名牌博覽會金獎，擁有各種專利32項，擁有各種著作著作權7項。
10、掌握了傳統老酒的大量歷史原始資料，先後在《釀酒科技》、《釀酒雜誌》、《山東食品科技》、《中國黃酒》、《華夏酒報》等發表了三十餘篇技術論文。撰寫的《即墨老酒的工藝特點及營養價值分析》、《北方黃酒風格特點》獲中國黃酒學會優秀論文獎。靠深厚紮實的專業知識、他還受國家食品工業協會委託起草了黃酒質量考評標準《國家優質食品評選標準和方法—北方黃酒部分》；還撰寫30餘萬字的《簡明黃酒工業生產技術手冊》一書。
11、《弘揚老酒文化釀造健康產業》《論釀酒企業倫理與社會責任》在山東省果露酒黃酒發展研討會暨生產技術交流會分別獲得一等獎和優秀獎。
12、二十年打造妙府品牌，形成規模生產5000噸，2013年妙府老酒品牌價值評估為5.03億元，商標評估價值為1.3億元。
於秦峰123管理法則
從零做起，從一開始，日清日省，日新日高，循序漸進，量變至質變，矢志不渝追求可行目標。
日清：每天完成當天應該完成的工作；
日省：每天檢討當天工作中的得失，思考怎樣做得更好；
日新：每天接受新信息，學習新知識，取得新成就；
日高：每天進步一點點。
發掘歷史
1979年10月，於秦峰以優異的成績考入國營即墨黃酒廠工作。
即墨黃酒廠與共和國同齡。
新中國成立後，國家對酒品實行專釀專賣。1949年，即墨縣政府以沒收偽縣長姜介甫的老酒館為基礎，廣泛招用民間釀酒技師，創建國營即墨黃酒廠，到1979年，即墨黃酒廠雖歷經三十年的發展，但企業規模依然有限，生產沿用傳統方法。
於秦峰是“文革”後新一代知識青年，他和同時期進廠的年輕人成為這個作坊式企業發展的生力軍。
進入黃酒廠後，於秦峰到釀酒車間當上了一名糖化工，他吃苦耐勞，善於鑽研，一乾就是三年。在此期間，於秦峰跟隨老師傅，系統地學習了即墨黃酒包括選料、制曲，糊化、糖化，打耙、發酵等關鍵工藝環節在內的即墨黃酒的全部釀造技藝，並成長為這個傳統企業最年輕的技術骨幹。
自1981年起，於秦峰先後到無錫輕工學院黃酒大專班、中國人民大學食品營養系、青島第一輕工業學校食品工程專業、北京經濟大學、天津大學工商管理碩士研究生班、清華大學釀酒高級職業經理培訓班等學習。
隨著釀造專業知識的積累，於秦峰對即墨黃酒的歷史產生了濃厚興趣，然而除了師傅們口口相傳外，這位藏了一肚子問題的年輕人在史書典籍中並沒有找到多少他做夢都想知道的東西。即墨黃酒從何而來？歷史究竟有多久？它是如何發展和演化的？它的工藝是怎樣形成的？民間釀造之風興於何時？有關即墨黃酒的種種問題，僅有的史料沒有提供確鑿的記載，這一點反而激發了於秦峰的探索欲望。在學習和研究技藝的同時，他開始更多的關注即墨黃酒的發展歷史。
不少人（包括一些老人）對這位年輕人關注的東西表示費解。“把酒做好就夠了，老祖宗傳下來的，不走樣就行，有啥好研究的。”於秦峰對此不以為然，他對研究和發掘即墨黃酒歷史的重要性有獨到的見解：“不懂得從何而來、為何而生，就不會明白該到何處去。研究即墨黃酒的發展歷史，就是研究即墨的人文歷史和生產歷史，也是為了更好的傳承技藝和發展即墨黃酒。”
1983年，於秦峰在中國人民大學進修時，有幸與常來授課的陳雲同志夫人、國家食品協會顧問、全國著名營養專家于若木相識。在於老的影響和鼓勵下，於秦峰對即墨黃酒的研究在興趣的基礎上多了一份責任。1985年6月，於秦峰有幸受到了陳雲的接見。“很多人不知道有個即墨縣，但知道有個即墨老酒，即墨老酒比即墨縣還有名。”陳雲說的話雖然不多，但於秦峰體味出了其中的分量。
在北京學習期間，於秦峰一有機會就向專家請教。學習之餘，他還經常到北京各大書店和圖書館查閱資料並多有收穫。即墨黃酒與日本和韓國的清酒釀造方法有異曲同工之妙，後來，在去日本和韓國訪問時，他又對日、韓兩國酒史進行了深入研究。“天下黃酒是一家”，紹興黃酒和即墨黃酒同為中國黃酒經典，為了研究即墨黃酒的歷史淵源，他又多次前往江、浙、滬，詳細了解了南方黃酒的歷史以及企業發展狀況，與此同時，於秦峰還走訪了國內多家大型白酒釀造企業，並查考明清時期多種版本的《即墨縣誌》和即墨周邊市縣的相關史料文獻，寫下了十餘萬字的工作日記，隨著研究的深入，即墨黃酒歷史發展軌跡日漸清晰。
“黃酒為純糧釀造，糧食多了，才會有酒，黃酒是人類社會最初剩餘價值的產物，黃酒是人類生產力發展的標誌之一，黃酒的歷史最遠可以追溯到原始社會末期。即墨黃酒是華夏黃河耕種文明的典型代表和重要見證。”
於秦峰的觀點獨到、新穎，常常令人驚愕。
他在晉人江統《酒誥》中發現了記述最早的證據：“有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久儲氣芳”，在人們有了農業之後，燒炒或蒸煮過的穀粒，如果沒有立即吃掉，殘留擱置就會發霉、長毛。而在我國黃河流域的空氣中，飄動著許多糖化毛霉的孢子和酵母的細胞，熟食遇到它們就會變成酒麴。這種長了毛的穀粒泡上水，就會生出酒來，這就是最早的黃酒。
於秦峰的研究成果層出不窮。
他斷言：“黃酒是中國古代上等社會的象徵品”。1975年，即墨出土了商周時期的陶器“黑陶小酒杯”、 商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”，足以證明即墨黃酒於夏商時期就已開始專門釀造。
之後，於秦峰對“醪酒”和戰國時期田單大擺火牛陣、即墨大夫（見《戰國策·齊策》）、以及後來“骷髏酒”、“老乾榨”、“石上開樽有濁醪”等人文典故、歷史稱謂和珍貴遺存做了發掘、整理和研究，並形成較為完整的體系，隨著《即墨黃酒的歷史淵源》等諸多以解析文化為主的文章見諸全國各大報刊，在即墨黃酒文化熱驅動下，這
個具有明顯地域特徵的傳統產品開始走出家門，它隨著中國社會商品經濟的覺醒而商品化，並融入了更大的市場。即墨黃酒文化影響力不斷擴大和消費市場迅速升溫，為即墨黃酒提供了難得的機遇。即墨黃酒迎來了上世紀八十年代歷史性的大發展。
即墨黃酒源遠流長，博大精深，僅僅了解歷史是遠遠不夠的，真正的價值在於其古老的技藝，已成長為研究型人才的於秦峰開始把主要精力投向對即墨黃酒的技術性研究。
整理工藝
即墨黃酒傳統釀造技藝的傳承具有半開放性的特徵，傳承方式可分為門戶傳承、師徒傳承和大眾傳承三種：其中，門戶傳承多有產業支撐，師徒傳承多以技法要訣為主，民間傳承多以釀造文化的普及和推廣為主。
師徒傳承方式是即墨黃酒釀造技藝傳承的基本形態，在這一譜系中，釀酒師傅技藝精湛，研究氛圍濃厚，而且在繼承的基礎上常有改進和創新，因此，這種傳承方式下的即墨黃酒釀造技藝代表著最高水平。
1949年即墨黃酒廠成立後，釀造技藝以師徒傳承方式為主，這種方式對保護即墨黃酒釀造技藝發揮了重要作用。然而，隨著企業生產規模的不斷擴大，人才短缺成為掣肘企業發展的主要瓶頸，要解決好這個問題，唯一的方法就是規範口口相傳的即墨黃酒技藝，編寫生產標準，推行現代技術教育。走上企業技術領導崗位的於秦峰對此十分清楚，並深感責任重大。
“作酒之法式，既有米曲之數，又有功沽之巧，式若米曲多寡之數，法若水火齊量之差。”1985年，於秦峰在深入研究的基礎上，對即墨黃酒釀造技藝高度提煉，首次在其論文中提出“糗糜法”的概念，同時結合即墨黃酒傳統口授技法的特點把《禮記·月令篇》有關釀造概述的精華——“黍米必齊，麴櫱必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火齊必得，兼用六物，無有差忒”引入“糗糜法”的概念，並對其定義和特性進行了詳細闡述。他的觀點得到了中國黃酒界的普遍認同和充分肯定。
“糗糜法”特指以黍米為釀造原料，以陳伏麥曲為糖化發酵劑，以嶗山麥飯石泉水（次火山地帶獨有的水系，富含多種礦物質）為釀造用水，在嚴格遵循“黍米必齊、麴櫱必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得”六法基礎上，採取糊化、糖化、發酵、壓榨、陳儲一氣呵成的獨特傳統技藝釀製黃酒的方法。
於秦峰認為：採用“糗糜法”釀造，原料是基礎，火候是關鍵，“六法”是要領，微小的差別將導致結果大為不同。
為了便於技術推廣，他結合傳統技藝對“糗糜法”中的“六法”——“黍米必齊，麴櫱必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火齊必得”進行了深入淺出的解析。
黍米必齊：指生產所用的黍米必須顆粒整齊，臍大色深，顏色均勻，質地純正，以當年產的米為好。麴櫱必時：就是每年中伏時節在清潔、通風、透光的室內踏曲，以保證多種黴菌在適宜的條件下產生豐富的糖化酶系。水泉必香：就是採用水質最佳、水性成分達到理想指標的麥飯石礦泉水系。陶器必良：就是釀造所需的多種容器必須是質地優良、無滲漏的陶器。湛熾必潔：就是使用的工具和容器必須加熱燙洗，嚴格消毒，以達到預防雜菌感染、清潔衛生的目的。火齊必得：就是講究蒸米的火候，要求兩快兩慢，達到焦而不糊，紅棕發亮的顏色，此法是形成即墨黃酒特點的關鍵。
為發揚光大即墨黃酒事業，於秦峰孜孜苦學、潛心鑽研，憑靠深厚紮實的專業知識，先後在《釀酒科技》、《釀酒雜誌》、《華夏酒報》、《山東食品科技》等刊物上發表
了三十餘篇技術論文；他撰寫的《即墨老酒的工藝特點及營養分析》、《北方黃酒風格特點》、《妙府老酒釀造技藝的傳承標準》、《以孝心釀造放心老酒》獲得了中國黃酒學會優秀論文獎。他還受國家食品工業協會委託起草了黃酒質量考評標準《國家優質食品評選標準和方法——北方黃酒部分》。這些研究成果彌足珍貴，是即墨黃酒技術規範發展和理論體系形成的基石。之後，他又編撰完成了20餘萬字的《簡明黃酒工業生產技術手冊》，這本著作後因種種原因未能出版，但它凝結了於秦峰十年的心血，是他潛心研究黃酒技術的結晶，這本著作對即墨黃酒技術人才培養、即墨黃酒技術推廣與傳播、即墨黃酒基礎理論研究和即墨黃酒工
業化生產發揮了重要作用。
創立標準
上世紀九十年代初，即墨個體黃酒廠多達60餘家。然而，多數小企業小作坊缺技術、缺人才、缺資金，不求質量，唯利是圖，致使假冒偽劣產品充斥市場，即墨黃酒的社會認知度急轉直下，加之受到處於高成長期的啤酒和白酒的擠壓，即墨黃酒產業洗牌在所難免。
1993年，於秦峰在最艱難的時候創建山東即墨妙府老酒有限公司，並確立“孝為先，德為本，誠為根，責任至上；先做人，後做事，信當頭，用心釀造；抓管理，日日清，求創新，精益求精”的企業廠訓，在大力倡導優秀傳統文化的同時，他鍥而不捨守護著傳統，在創新中提煉工藝，憑藉一身過硬的技術和無可挑剔的產品質量為即墨黃酒撐起一片依然湛藍的天空。
技術出身的於秦峰為自己的企業甄選一條在當時看來與眾不同的道路——堅持傳統，規範發展。
妙府在建廠初期向國際標準看齊，目前妙府通過 ISO9001 ： 2000 國際質量管理體系認證、ISO14001 ： 2004 國際環境管理體系認證、 ISO22000：2005 國際食品安全管理體系認證、ISO18001職業健康安全管理體系和GB/T19630-2005有機認證，是全國首批獲QS認證的企業。
行業要發展，標準當現行，於秦峰對此深信不疑。
“即墨黃酒也應該有自己的標準”，於秦峰又為自己確定了新的目標。
在國際化和市場化的大背景下，旨在保護中國黃酒文化、發展中國黃酒產業的國家《黃酒》標準GB/T13662-2000誕生了。2009年6月1日，時隔八年，這一標準的修訂版GB/T13662-2008完成並發布實施。它是中國黃酒走向世界的前奏曲。
在《黃酒》國家制定和修訂中，於秦峰作為我國資深黃酒專家，全國第三屆、第四屆、第五屆、第六屆、第七屆國家級黃酒品酒委員和全國黃酒檢評領導小組副組長應邀以主要起草人的身份參與國家《黃酒》標準的制定和修訂工作，這為於秦峰積累了豐富的經驗。2008年，於秦峰受山東省質量技術監督局委託獨立起草《即墨黃酒》山東省地方標準，這是他繼完成《黃酒生產質量安全控制標準》和《黃酒生產企業HACCP套用指南》山東省地方標準後起草的第三個黃酒地方標準，也是他從事黃酒事業三十年作為主要起草人起草的第四個和黃酒有關的標準。
《即墨黃酒》DB37/T1278-2009山東省地方標準在濟南通過山東省食品標準化技術委員會專家組最終審定，由標準提出單位山東省質量技術監督局2009年8月1日發布實施。
即墨黃酒是中國黃酒的一個典型支派，近年來，在地方政府的大力扶持下，即墨黃
酒產業走出徘徊，重新步入發展軌道。但大發展遭遇的新問題是：即墨黃酒作為有別於其他黃酒的一個獨特的品種卻沒有一個完善的地方標準。在即墨，做黃酒的企業多達數十家，這些企業在技術上各自為陣的結果使得產品真偽優劣令消費者常常難以識別而產生抑制消費的情況，《即墨黃酒》標準應運而生，正是基於行業有序、快速、持續、健康發展的客觀要求制定完成的，它最大的特點是即墨黃酒的技術標準、生產標準和識別鑑賞標準歸於統一。
《即墨黃酒》標準規定了即墨黃酒的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存，適用於即墨黃酒的生產、檢驗和銷售。
該標準明確了即墨黃酒（Jimo rice wine）的定義，即以優質黍米、小麥和即墨特定地域內的麥飯石水為原料，經蒸煮，加曲、酵母等糖化劑，採取獨特傳統工藝發酵釀製而成的發酵黃酒。這個定義回答了一個至關重要的問題是釀造即墨黃酒的基本要素是：優質黍米、小麥、麥曲、特定區域內的麥飯石水以及獨特的傳統工藝，這五點缺一不可。
另外，《即墨黃酒》標準還對即墨黃酒成品酒的聚集物、酒齡和標註酒齡以及技術要求、工藝要求、感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑、貯存等做了明確規定。
起草人於秦峰在談《即墨黃酒》標準起草感受時深情地說：即墨黃酒有幾千年的歷史，它的價值不言而喻。這個標準的完成、發布和實施只是這個行業在新的歷史時期獲得強大發展動能的開始。即墨黃酒一定會做大，它蘊含的健康和人文理念是它生生不息的力量源泉，《即墨黃酒》標準的意義在於它為即墨黃酒這個古老的民族產品提供起碼的保護並有助於這個行業高速成長。
即墨黃酒從民間作坊到工業化生產，從一家企業生產到產業集群的初步形成，從最早的口授技藝到今天標準確立，於秦峰的貢獻是基礎性的、理論性的和歷史性的，是無可替代的。但是，於秦峰並未以此為滿，即墨黃酒應是世界級的遺產，即墨黃酒是他的生命，也是他的夢想，30年過去了，他的夢想一一實現著，然而，未曾實現的，依然很多很多……
