原料配方
小蘿蔔鹹坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二級醬油25千克五香粉3克安息香酸鈉50克製作方法
1.以每千克有60～80隻的小蘿蔔頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘後起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時後，再倒入缸內。
如皋蘿蔔粒2.先將50%醬油量倒入缸內，浸24小時後撈取，倒入另一隻缸，再將45%的醬油倒入醃製。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內無白心點即可起缸。
3.爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1～2天折扣率達80%較為適宜。
4.然後收進缸內，將剩餘的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑膠袋包裝，即可上市。
產品特點：形似蜜棗，色棕黃光亮，內外透心，味香略甜，質地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身乾燥，切開用手緊捏起潮點。－
