奶油鮮筍

奶油鮮筍此菜鮮筍脆嫩，奶香濃郁，白中綴黃，造型美觀。吊制雞清湯，原料必須新鮮，湯料要冷水下鍋，一次把水加足，旺火燒開，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加鹽，投放調味品要適量。

材料

主料：竹筍400克
輔料：豬裡脊肉100克,牛奶150克,小麥麵粉50克,雞蛋清30克,澱粉(蠶豆)5克
調料：鹽5克,味素2克,黃酒10克,雞油15克,豬油（煉製）20克

特色

此菜鮮筍脆嫩，奶香濃郁，白中綴黃，造型美觀。

製作

1. 將鮮竹筍刻成菊花形，入沸水鍋焯後，倒入雞清湯中吃上味；
2. 豬脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、鹽、濕澱粉、黃酒拌勻；
3. 炒鍋置火上，下入豬油，燒至四成熱，下脊肉過油，斷生成菊花形，起鍋瀝油；
4. 將鮮筍連同雞湯500毫升入鍋燒沸，撈出碼盤成形；
5. 炒鍋上中火，入雞油、下麵粉炒香，徐徐注入鮮牛奶，下鹽、味素、黃酒，再倒入脊肉，淋上豬油，起鍋均勻地澆在鮮筍上即成。

製作要訣

1. 吊制雞清湯，原料必須新鮮，湯料要冷水下鍋，一次把水加足，旺火燒開，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加鹽，投放調味品要適量；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。