奶油竹筍

奶油竹筍，主料:竹筍400克，輔料:豬裡脊肉100克 牛奶150克 小麥麵粉50克 雞蛋清20克 澱粉(蠶豆)5克，調料:鹽5克 味素2克 黃酒10克 雞油15克 豬油(煉製)20克。

做奶油竹筍的材料

主料:竹筍400克
輔料:豬裡脊肉100克 牛奶150克 小麥麵粉50克 雞蛋清20克 澱粉(蠶豆)5克
調料:鹽5克 味素2克 黃酒10克 雞油15克 豬油(煉製)20克

奶油竹筍做法

1. 將鮮竹筍刻成菊花形,入沸水鍋焯後,倒入雞清湯中吃上味
2. 豬脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、鹽、濕澱粉、黃酒拌勻
3. 炒鍋置火上,下入豬油,燒至四成熱,下脊肉過油,斷生成菊花形,起鍋瀝油
4. 將鮮筍連同雞湯500毫升入鍋燒沸,撈出碼盤成形
5. 炒鍋上中火,入雞油、下麵粉炒香,徐徐注入鮮牛奶,下鹽、味素、黃酒,再倒入脊肉,淋上豬油,起鍋均勻地澆在鮮筍上即成.

奶油竹筍製作提示

1. 吊制雞清湯,原料必須新鮮,湯料要冷水下鍋,一次把水加足,旺火燒開,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加鹽,投放調味品要適量
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克.