奶油一棵松

奶油一棵松是一道菜品，主料是大白菜心、冬菇、蝦仁等，調料有鮮牛奶、紹酒等。放入蝦仁、鮮牛奶，用水和澱粉勾芡，淋上少量油，起鍋澆在菜心上即成。

菜系及功能:冬季菜譜

奶油一棵松的原料:主料：大白菜心750克；水發 冬菇25克、淨鮮筍25克、生雞脯25克、蝦仁50克；

調料：鮮牛奶100克、水澱粉10克、味素1克、紹酒10克、雞清湯750克、精鹽3克、熟豬油750克（實耗100克）。

奶油一棵松的做法:

1）將大白菜心上橫豎劃四刀成井字形（深度為5厘米），用粗線在菜心上端紮緊。冬菇、鮮筍、雞脯切成5厘米長的薄片。

2）炒鍋上火放入熟豬油，燒至四成熱，投入菜心氽至半熟離火，用漏勺撈起瀝油。

3）取一隻大砂鍋，用竹篾墊底，放入菜心，舀入雞清湯，加鹽2克、味素、紹酒，上旺火燒沸，移微火上燜熟離火，撈起菜心，拆去粗線，橫放在長盤中。

4）炒鍋上火，放熟豬油250克燒至五成熱，將鮮筍片、蝦仁、冬菇片、雞脯投入劃油，倒入漏勺瀝油，再將砂鍋內原湯潷入炒鍋燒沸，

奶油一棵松的特點:色澤美觀，湯汁乳白，菜心鮮嫩，味香爽口。

奶油一棵松的操作要點:

1）大白菜心一定燜至成熟而酥爛。

2）芡汁不宜太稠。