大鯢
大鯢是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國家二類保護水生野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發品種；是野生動物基因保護品種。中國大鯢除新疆、西藏、內蒙、台灣未見報導外，其餘省區都有分布，主要產於長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中1726年，
簡介
大鯢，又名娃娃魚、海狗魚、狗魚，主產於長江、黃河及珠江中上游支流的山澗
大鯢【拼音名】DàNí
【別名】娃娃魚、海狗魚、狗魚
【來源】兩棲綱有尾目大鯢科（隱鰓鯢科）大鯢MegalobatrachusdavidianusBlanchard，以去掉內臟後的全體入藥。
【生境分布】貴州、山西、陝西、甘肅、河南、浙江、福建、湖南、廣東、廣西、雲南。
【性味】甘，平。
【備註】市售娃娃魚的主要品種應為此種，本書記載的山溪鯢雖然也叫娃娃魚，但為次要品種。體形大而扁平，大者全長可達1800毫米，常見者600—700毫米；頭部極扁平而寬闊，軀幹粗壯而扁，尾後端側扁，尾梢鈍圓。頭長寬約相等；吻長、吻端鈍圓；鼻孔極近吻端，眼徑極小，無眼瞼，位於頭的背方；口裂大，在眼后角的後方，上唇褶不突出，下唇褶在口後緣清晰；上下頜有細齒；犁骨齒左右相連成弧狀，與上頜平行，舌扁匝，粘連著口腔底。四肢短而肥壯，貼體相向時，指趾端相距甚遠，其間約有6條肋溝之距離，指趾極寬扁而短，末端鈍圓，外側四趾基部微具蹼；指四，第二、三指略長於一、四指；趾五，其序為3、4、2、5、1；第四、五趾的外側緣膜很發達。尾長為全長的1/3，尾背鰭褶高而厚，尾底部寬厚無腹鰭褶，腹鰭褶僅在尾梢附近才比較顯著。肛孔短小成短裂縫狀。
皮膚一般較光滑，頭部的背腹面有疣粒，這些疣粒是由兩個緊密成對的小疣粒組成，吻端的疣粒較為分散；顯著成行排列的有由枕部向前直達眼眶上方，眼眶洉端有一分支向下與眼眶下方及頸側的疣粒相連；此外有沿下唇緣至口角後端再折向咽部與下唇平行排列的疣粒。自頸側到體側有顯著的皮膚褶，在該褶的上下方有兩縱行較大而不成對的疣粒。肢體的後緣也有膚褶，達外側的指趾端，後肢的更為發達。體側有肋溝12—15條。
化石發現
一個瑞士醫生JohannJacobScheuchzer發現了一個化石，而這個化石被一位有宗教狂熱的自然科學家視為是在聖經中所描述的大洪水期間有罪人類的遺骸，並稱之為洪水證人。
1802年，荷蘭的泰勒斯博物館買下了這個化石（至今仍是其館藏），到了1812年，化石被喬治·居維葉驗證為大鯢。
屬種
大鯢是隱鰓鯢科的一個屬。除了隱鰓鯢（美洲大鯢Cryptobranchusalleganiensis）一種以外，其餘分布於亞洲，有中國大鯢和日本大鯢兩個種，可在中國、日本的溪澗、池塘里發現。
中國大鯢
中國大鯢（學名：Andriasdavidianus）是大鯢屬的一種，俗名娃娃魚，乃生活在淡水中的兩棲動物。目前世上最早的化石出土於中國內蒙古，距今約1.65億年。1988年《中華人民共和國野生動物保護法》將之列為中國國家二級重點保護野生動物，是中國的國寶之一。
日本大鯢
日本大鯢（學名：Andriasjaponicus）俗名大山椒魚，是大鯢屬的兩個種之一，主要集中分布於日本本州島南部，四國和九州亦有發現，主要棲息在海拔300至700米的山間溪流中，目前是日本國寶及一級保護動物。日本大鯢以魚類為食，近年來與中國大鯢雜交問題嚴重，由於中國大鯢非日本原生種，和日本大鯢雜交後的個體通常長的特別巨大。
形態特徵
大鯢生活習性
大鯢棲息于山區的溪流之中，在水質清澈、含沙量不大，水流湍急，並且要有回流水的洞穴中生活。多營單獨生活，懼光喜暗，白天常隱匿在洞穴內，夜出覓食，以蟹、蛙類、魚類為主，也捕捉蛇、蝦、水生昆蟲等。大鯢的繁殖季節為7～9月。它生性兇猛，肉食性，以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為“守株待兔”。它夜間靜守在灘口石堆中，一旦發現獵物經過時，便進行突然襲擊，因它口中的牙齒又尖又密，獵物進入口內後很難逃掉。它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然後在胃中慢慢消化。
大鯢有很強的耐飢本領，飼養在清涼的水中二、三年不進食也不會餓死。它同時也能暴食，飽餐一頓可增加體重的五分之一。食物缺乏時，還會出現同類相殘的現象，甚至以卵充飢。
繁殖習性
雌鯢每年7～8月間產卵，每尾產卵300枚以上。卵產於河床岩洞中,水溫14～20℃。每尾產卵300～1500粒。卵圓，包在長的卵膠帶內，相間排列成念珠狀。33～40天孵出幼鯢，體全長28～31.5毫米，無平衡肢。當體全長達到170～220毫米時，外鰓消失。到性成熟時，雌鯢體全長379毫米，體重約0.27千克，雄鯢體全長322毫米，體重約0.15千克。
雌鯢產卵後，由雄鯢撫育。雄鯢把身體曲成半圓狀，將卵圍住，以免被水沖走或遭受敵害，直至2～3周后孵化出幼鯢，15～40天后，小“娃娃魚”分散生活，雄鯢才肯離去。
品種介紹
所屬分類大鯢，有中國大鯢和日本大鯢兩個種，可在中國、日本的溪澗、池塘里發現，一般壽命50至60年，有說能生存達80至100年。中國大鯢俗稱“娃娃魚”，取其叫聲像嬰兒啼哭；日本大鯢俗稱“大山椒魚”，源於其身有山椒味道。美洲隱鰓鯢（美洲大鯢Cryptobranchusalleganiensis）也屬於同一科物種。
進化過程
形態解剖學方面對中國大鯢的骨骼系統、呼吸系統、心血管系統、生殖系統和胚胎髮育作進一步的研究，並利用已有研究資料對有尾兩棲類動物各個系統的特徵進行分析比較，以便能更加準確地了解中國大鯢在有尾兩棲類中的系統演化地位。中國大鯢在形態結構上具有很多獨特的地方，保留了很多在進化過程中的痕跡。中國大鯢骨骼系統中的原始特徵包括犁骨齒列的“ω”狀圓弧形，保留相當完整的麥氏軟骨，脊椎骨屬雙凹形，薦椎分化尚不明顯，肩帶和腰帶多軟骨，髂骨與薦肋連線位置不固定，且通過軟骨相連，這決定了其後肢對身體的支持作用仍很有限。中國大鯢的附肢骨也表現出這種過渡類型的原始性，如其後肢的體位更加類似於魚類，後肢向後伸展，且在趾間有蹼，適應在水中遊動，四肢在水中的使用多於在陸地上。
觀賞價值
娃娃魚的背部色彩斑斕，前肢四指似人手，後肢五趾如人足，嘴邊特大叫聲洪亮，酷似嬰兒，故名娃娃魚，大鯢的壽命在兩棲動物中是較長的，在人工飼養的條件下，可長達50-60餘年，野生狀態下可存活130餘年，故也有人叫他“壽星魚”，大鯢作為觀賞動物歷來為人民所喜愛，可使公園、動物園和遊覽區增加新奇的景觀。張家界將為國內最大的娃娃魚“笨笨”申報金氏世界紀錄。這條取名“笨笨”的中國大鯢，2005年曾在張家界國際森林保護節上與公眾見面，當時展出時長約180厘米，重約65公斤，娃娃魚“笨笨”已近130歲的高齡，體長近2米，是迄今為止國內發現的最大娃娃魚。據介紹，“笨笨”是張家界白族農民王國興1982年從鄰鄉民眾手中收購而來，當時重約45公斤，體長約150公分。隨著大鯢“笨笨”年老體弱，怕光怕人，“笨笨”被放回張家界國家大鯢自然保護區內的純天然溶洞裡生活。
“笨笨”擁有方、張家界金鯢生物公司負責人王建文說：“為喚醒國內對大鯢這種珍稀動物的保護意識，該公司決定為笨笨申報世界紀錄”。王建文表示，他們將為“笨笨”申報吉尼斯動物類世界之最，相關申報材料將於2013年1月正式遞交英國吉尼斯總部。
經濟價值
大鯢經濟價值高，在美食、保健、醫藥、觀賞等方面均具有廣泛開發利用的前景，因而頗受社會各界關注。
大鯢是一種傳統的名貴藥用動物。現代臨床觀察發現，大鯢具有滋陰補腎、補血行氣的功效，對貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效。其皮膚分泌物具有止血的效果，同時，大鯢也是一種食用價值極高的經濟動物，其肉質細嫩、風味獨特、營養價值極高，其肉蛋白中含有17種胺基酸，其中有8種是人體必需的胺基酸。
種群現狀
大鯢但在中國的商業養殖場裡，大鯢數量充足。理論上說，商業養殖最終可引導大鯢回到野生環境
一、利用製冷技術，嚴格控溫、控光，提高生產效率
嚴格調控水溫
娃娃魚生長發育最佳水溫為16～23℃，因此，在實際生產中，根據生產季節變換，利用製冷技術，夏季將養殖池水溫控制在16～23℃之間，有利於娃娃魚生長發育，從而提高娃娃魚生長速度，縮短養殖周期。冬季則將池水調升到18～23℃，使娃娃魚改變冬眠習性，全年均可生長，從而提高養殖效益。為了降低生產成本，減少污染，可利用地下水進行循環，製冷量根據各種參數和養殖池水面積、體積、水深及地溫而定。
嚴格調控光照
娃娃魚怕光照，光照是娃娃魚性腺發育的重要生態因子。工廠化養殖娃娃魚關鍵技術之一就是調節光照。實驗結果表明：娃娃魚要求光照在100～500lx，這就是說娃娃魚是在黑暗光線下完成性腺成熟的。強烈光照不適宜娃娃魚生長發育，甚至易造成不明死亡。
制定病害防治技術操作規程
娃娃魚工廠化養殖密度大，易產生疾病，因而，加強管理，搞好預防是防止疾病發生的有效措施。工廠化養殖娃娃魚堅持預防為主，治療為輔的原則。娃娃魚疾病發生與生態環境有著十分密切的關係。因此，從魚種進池搞好消毒做起，搞好預防。在養殖階段定期用寶碘消毒和用藥拌料投喂，發現病魚及時隔離治療。
二、實行科學化養殖，制定養殖技術操作規程
培育水質
水的好壞關係到娃娃魚工廠化養殖的成敗。工廠化養殖要嚴格控制水質，防止變壞。實際生產上，我們採用沸石過濾養魚用水，接著用離子交換設備使水源磁化和礦化，每天堅持換水三分之一，使池水保持清潔。
投料
根據娃娃魚生物習性，每3天投餵一次，每次投餵根據養殖目的，採用不同藥物拌料投餵。投餵要定點、定質、定量。
清污
池中的殘餌、糞便要及時清除，以防止水質變壞。定期檢查各排水、進水設施。
通風
由於工廠化廠房面積較大，空氣流通不佳，因此，我們採用抽風方法使空氣流通。夏天深夜抽風1～2小時，冬天則是下午1～2點抽風一次。
分級飼養
娃娃魚經過一段時間養殖，會出現大小不一的個體，為了防止弱肉強食，要定期按大、中、小不同規格分級養殖以利於正常生長發育。
嚴格管理
對參加養殖人員，要進行上崗前培訓，制定崗位責任制，定期檢查和考核。
學術價值
科研價值
娃娃魚學名大鯢，是3億年前與恐龍同一時代生存並延續下來的珍稀物種，也是現存最大的兩棲類動物，被稱為“活化石”。大鯢的心臟構造特殊，已經出現了一些爬行類的特徵。具有重要的研究價值。生態影響
中國是娃娃魚的原產國，上世紀七十年代大量出口換匯，加之生態環境破壞，致使娃娃魚的數量急劇下降，許多地方的資源枯竭，甚至瀕臨滅絕。為了保護這一資源，中國已於1988年將娃娃魚列入國家二級重點保護野生動物。凡出 售娃娃魚必須持有漁政部門批准頒發的《水生野生動物馴養證》、《經營利用許可證》、《運輸證》，並向經營所在地的漁政部門提出申請。養殖技術
娃娃魚自然界大鯢生活在海拔300～800m的山區溪流中，有喜陰怕風、喜靜怕驚、喜潔怕髒的特點，人工建造大鯢養殖池最好應仿照大鯢自然界的生活狀況等來進
1.1養殖場址的選擇要求
⒈1.1水資源要求根據我所多年采水樣分析結果表明，大鯢養殖對水的總體要求是：水源充足，無毒無害，符合漁業用水標準。具體在水源上，以山區溪流水、水庫水、地下水等清、涼、活水為好，能做到排灌自如；在水溫上，應嚴格控制在0～28℃以內，以18～22℃為好；在水質上，要求溶氧豐富，在3.5mg/L以上，PH值在6.5～7.5。水中的總硬度和總鹼度及氯化物、硫酸鹽、矽酸鹽、氨態氮等都不能超過漁業用水標準。
⒈1.2環境要求
養殖池四周要求環境安靜、陰涼、空氣清新，以四周群山環繞、樹木茂盛、人煙稀少、環境相對獨立為好，另外，要求交通方便，當地魚蝦蟹或動物內臟等餌料資源豐富。
1.2養殖場的設計建造
大鯢生長有明顯的階段性，並有變態過程，人工養殖大鯢其養殖池須分階段設計建造。其養殖池面積應視大鯢規格大小而定，稚鯢池（蝌蚪階段1齡以內）0.5～1平方米，幼鯢池（幼鯢階段1～2齡）1～2平方米，成鯢池（成鯢階段2～4齡）2～4平方米，親鯢池（4齡以上）5平方米左右。大鯢各階段養殖池，其形狀以長方形或橢圓形為佳，長寬比為3：2，其高度要求在所養殖大鯢其全長的二至三倍，養殖場池四周及底部應光滑，頂部建防逃設施或加蓋防逃網，在池內可設計多個洞穴，便於大鯢隱蔽躲藏，各養殖池應建造獨立的排灌設施，做到水位能有效調節，水進出自如，排污方便。整個養殖場應建立完善的大鯢防逃、防偷、防害設施。
2.種苗鑑定
2.1養殖池的消毒
新建的養殖池，特別是水泥池，必須浸泡二個月以上，待其鹼性消失後方可放養苗種。對於原有養殖池要進行消毒，消毒藥物一般用1PPM的漂白粉或0.5PPM的90%晶體敵百蟲殺滅細菌或寄生蟲等敵害生物，然後用清水沖洗後注入新水方可放養苗種。
2.2鯢種消毒
為防止鯢種將病原微生物帶入養殖池內，應將所有放養的鯢種用呋喃類藥物每立方米水體0.2g或亞甲基0.5g兌水浸泡5分鐘，然後將藥水和鯢種一同輕輕放入養殖池內。
2.3種苗鑑定
⒉3.1大鯢苗種與其他苗種的區別
在兩棲類中。有尾目中的小鯢科、蠑螈科、洞螈科等種類與大鯢極為相似，區別它們最主要的是比較其形態特徵，主要有以下三點：隱鰓鯢科（大鯢）、小鯢科、蠑螈科形態特徵比較
⒉3.2大鯢苗體質優劣的鑑定
大鯢苗種體質的優劣直接關係到飼養的成功與否。優質的大鯢苗種應該是機體健壯、肌肉肥厚、體表無傷痕和寄生蟲，未變態前外鰓完整無病變。反之，則為劣質鯢苗。
2.4放養密度
大鯢養殖池其放養密度視養殖大鯢規格和養殖場水源、水體、餌料等因素而定。一般情況下，苗種階段考慮大鯢其活動範圍較小，攝食能力較弱，放養密度可適當偏大，便於集中管理飼養。在成鯢階段考慮大鯢活動範圍大，攝食能力強，加之有互相攻擊性，其放養密度應小。我們多年的養殖實踐認為，苗種階段其放養密度為60～100尾/平方米，成鯢階段5～20尾/平方米。放養時，要求規格儘量保證整齊，個體之間不宜相差0.5倍以上。
3.養殖管理
3.1餌料投餵
大鯢餌料以鮮活的魚蝦蟹蛙及動物內臟為好，其餌料投餵與魚類養殖餌料投餵一樣，應做到“四定”即“定時、定位、定質、定量”。定時，根據大鯢活動狀況，投餵多在傍晚進行；定位，餌料投放位置應在大鯢洞穴附近，便於懶惰的大鯢取食；定質，大鯢對餌料質量要求較嚴，要求鮮活，並且對餌料的品種不能變化太大，避免大鯢拒食；定量，大鯢貪食，餵食量應由少到多，循序漸進，一般按體重的10～15%進行投喂，具體投餵時還應根據水溫、天氣狀況、大鯢個體等情況進行適當調整。另外，在大鯢餌料投餵吃食時，應儘量保持大鯢不受驚嚇，避免其吐食。
3.2調節水質
養殖大鯢應經常保持大鯢池內水質清爽無污染，水體透明度大，溶氧量高，PH值在6.8～8.2間。在實際養殖過程中，要及時清除殘餌和排泄物，定期用生石灰調節水質，長期保持池水流動。
3.3調節水溫和光照
大鯢對水體溫度要求較嚴，超出其忍受力會造成大鯢冬眠或夏眠，在炎熱的夏季和寒冷的冬季，必須採取降溫或增溫措施，確保大鯢有一個適宜的水溫生長環境。另外，大鯢畏光，養殖場應採取措施避免日光強射，夜晚巡查時，不能用強光對射。
3.4防逃防偷
大鯢逃跑能力特強，其陸上或水中運動較為敏捷，並能爬高頂重，稍有不慎便會逃逸，必須時刻注意防逃，尤其在下暴雨時要注意。養殖池和整個養殖場所有進出水口和陸上通道口都要裝防逃設施。大鯢其經濟價值較高，在養殖過程中要時刻注意防止不法分子的偷盜。
娃娃魚菜式做法
現娃娃魚市場對娃娃魚的認知度比較低，另外宰殺和製作娃娃魚比較麻煩，而且很多消費者對此了解的不是很多。應此很多消費者對娃娃魚的做法不了解，因而會產生很多的誤解。國家規定大鯢（娃娃魚）只有子二代可以進行食用和買賣，下面給大家介紹幾道家庭常見的娃娃魚菜式做法（出自永強大鯢館）宰殺：
1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2.宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。
【之一】紅燒娃娃魚
【主料輔料】娃娃魚250克（約耗l00克）、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、味素3克、植物油1000克【烹製方法】1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。（內臟可以另作他用）2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味素，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。【工藝關鍵】1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然後烹製，則是陝西漢水地區傳統風味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時加入味素，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。【風味特點】“紅燒娃娃魚”為漢中名餚。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陝西志》載：“少時多難，從家西域，後還天水。”賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名餚，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。
【之二】八寶娃娃魚
【主料輔料】娃娃魚750克水發香菇50克生雞肉l00克大蒜瓣10瓣豬油l00克料酒50克麻油5克醬油25克熟火腿50克蔥白6克水發玉蘭片50克精鹽25克瑤柱25克胡椒粉2克大蝦仁50克高湯750克【烹製方法】1.將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水沖入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗淨。2.將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。3.蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。4.將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後沖入高湯（以淹沒原料為度），入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。【工藝關鍵】1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2.宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。【風味特點】本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或麵條的澆頭尤為佳美。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、胺基酸等營養成份；可治療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的功能。
【之三】蟲草清燉娃娃魚
【主料輔料】娃娃魚、老母雞、薑片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜醃製半小時。【烹製方法】先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用槓炭或乾柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進去，一會兒後再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內臟清洗乾淨，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料醃製30分鐘，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。【風味特點】魚肉鮮美，味極鮮嫩，營養豐富。這種做法主要是喝湯，河裡的、高山的精華同時存在這魚湯里，其味道和營養都屬於極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除濕。
病害防治
人工飼養的大鯢，主要有以下疾病：
1.腹脹病(又稱腹水病)
症狀：個體浮於水面，行動呆滯，不攝食，眼睛變渾，腹部膨脹。解剖檢查，發現腹腔積水，肺部發紅充血。有時肛門部位還可見糞便粘著。因餌料腐爛，水質惡化生病，故經常換水可預防此病。
治療：發現後，單獨飼養，放淺池水，讓其腹部能著底，以免消耗太多體能，另外還要保證水質清新，對於苗種，由於消化功能不強造成此病，停食1-2天。處理得當，眼可復明，腹脹消失，恢復健康。對於成鯢，由於內臟感染產生大量腹水，可用1萬單位/公斤體重的劑量卡那黴素肌肉注射。慶大黴素(2萬單位/公斤)、氯黴素、新黴素對此病也均有較好療效。
2.脊椎彎曲病
症狀：從苗種到成鯢都可發生這病。外觀表現為身體呈“S”形彎曲，活力減弱，但仍能少量攝食。解剖檢查，除脊椎彎曲外，無明顯異常。發病的原因可能是缺乏某種礦物質或因生理病變造成的。苗種階段發生這病後，大部分未到成鯢階段就已死亡。成鯢發生這病後，病體極消瘦，但一般不會馬上死亡。
治療：此病以預防為主，發病後很難恢復。投餌要多樣化，使大鯢所需的多種礦物質和維生素能得到滿足。另外，要改良水質，使水體裡不含重金屬鹽類，因為重金屬鹽類有毒，可刺激大鯢的神經和肌肉收縮，造成彎體病。
3.腐皮病(又稱皮膚潰爛病)
症狀：體表有許多油菜籽或綠豆粒大小的白色小點，並逐漸發展成白色斑塊狀;隨著病情的發展，白色斑塊進一步腐爛成潰瘍狀，可見到帶紅色的肌肉，尤其是四肢最嚴重。病鯢口腔、尾柄、頭部稍充血。病鯢臥伏於池中不食，不久就死亡。解剖檢查，肝臟腫大，呈紫紅色，胃、腸道充血，心臟失血變淡，肺紫紅色。
治療：每立方米水體用0.1克氟哌酸或用0.2克二氧化氯消毒，或用0.3克強氯精消毒，每天換水，連續消毒3天。對能吃東西的病鯢，按每公斤鯢體重，每天口服環丙沙星100毫克和多種維生素150毫克，連續口服5天。對不能攝食的病鯢，按每公斤鯢體重，肌肉注射慶大黴素1000單位，隔1天后復注1次。注意!慶大黴素不能隨意增加用量。對能攝食的病鯢和不能攝食的病鯢，都可採用2～4毫克/升慶大黴素浸泡，每天浸泡4～8小時，泡到病好為止。也可用環丙沙星或恩諾沙星浸泡，濃度也是採用2～4毫克/升。新黴素、紅黴素、痢特靈對此病也有療效。對潰瘍面大的，用慶大黴素原粉塗抹。
預防：大鯢從外地運入，下池前將大鯢用氟哌酸或環丙沙星浸泡消毒20～30分鐘，溶液濃度是百萬分之零點五的氟哌酸或環丙沙星。對相互撕咬受傷的大鯢，要用雙氧水洗傷口，然後用潰瘍靈軟膏塗抹，放在無水搪瓷盆里，過1～2小時後，可放入池中。用紅黴素軟膏塗搽也可。
腐皮病主要由餵食不健康的青蛙和泥鰍而引起。因此，在投餵活鮮餌料如青蛙、泥鰍和活魚時要嚴格消毒。用溶液濃度是百萬分之零點五的環丙沙星浸泡20分鐘。
4.赤皮病
病狀：發病的大鯢全身腫脹，呈充血發炎的紅斑塊和化膿性潰瘍。病鯢體表常出現不規則的紅色腫塊，發病初期於紅色腫塊中央部位有米粒大小的淺黃色膿包，並逐漸向周周皮膚組織擴散增大。當膿包穿破後，便形成較大的潰爛病灶。解剖檢查，肝臟腫大有出血點，腸糜爛，腹水增多。
治療：首先在體表潰瘍處塗抹氯黴素軟膏，同時肌肉注射慶大黴素，連續注射七天，每天每公斤鯢體重注射15毫克慶大黴素，治癒率達93%。鏈黴素、氟哌酸有療效。用增效聯胺與卡那黴素內服。每公斤大鯢體重用增效聯胺50毫克埋入魚塊中投飼，連續5天。同時按每公斤大鯢體重肌肉注射1/3亳升卡那黴素，連續5天。
預防：每隔10～15天，水體用“魚蝦安”消毒1次。注意在換水、清池過程程中，要防止操作時損傷大鯢的皮膚，否則病菌通過體表傷口入侵感染。養殖中若長期不加新水，勢必水質惡化，水體中病菌大量繁殖，也容易侵入大鯢傷口。因此，勤換新水，也可預防此病。
5.列印病(俗稱紅梅斑病)
症狀：病鯢體表出現豆粒似的紅斑，呈腫塊狀，有的表皮腐爛(均在紅斑處)，患病部位多在背部，尾部，也有少數在軀幹和四肢的。被感染了的大鯢多游出人工築穴，離群獨游。解剖檢查，心臟、肝、肺無病變。
治療：用紅藥水塗搽大鯢患病部位和用金黴素針劑肌注鯢體，每公斤鯢體重肌注3毫克，連續注射10天即可治癒。或按每立方米水體用1克蟾酥和0.8克大黃粉合劑浸泡病鯢15分鐘，連續7天即可治癒。
預防：因為黃鱔有紅梅斑病，如果把大鯢同患病的黃鱔養在一起，易感染此病。
6.水霉病
症狀：病鯢體表生出棉毛狀的灰白色菌絲，開始時能見灰白色斑點，菌絲繼續生長長度可達3厘米，如棉花絮在水中呈放射狀，菌絲體清晰可見。嚴重時病鯢行動遲緩，食慾減退，身體消瘦甚至死亡。
治療：對病鯢可用10%高錳酸鉀或10%孔雀石綠塗抹患處，放到陰涼處1～2小時後，再放入水中。過兩天以後，如還有水霉，可再塗1次。另外，也可將病鯢用4毫克/升孔雀石綠浸泡8小時以上。也可將病鯢用10毫克/升孔雀石綠浸泡15～20分鐘，並在患處塗抹1‰孔雀石綠軟膏。對於鰓部和腹部患水霉病的鯢苗，用0.5毫克/升孔雀石綠溶液浸泡2～3分鐘，如果鯢苗在溶液中顯得煩躁狂游，則應降低濃度。克霉唑軟膏對水霉病也有較好療效。
大鯢飼養和繁殖的最佳水溫約為20℃，要求水質清新。這種條件也適合水霉病生長。因此，大鯢卵的孵化中，如果有受精卵患了水霉病，可將病卵用5～10毫克/升孔雀石綠浸泡10分鐘以後，再將浸泡過的病卵單獨孵化。
預防：搬運和養殖過程中防止大鯢受傷。對於受傷的大鯢，用潰瘍靈軟膏直接塗抹傷處。對於正在孵化的鯢卵，要將未受精的卵帶剪斷剔出。所用剪刀應事先在10%高猛酸鉀溶液里浸泡消毒。孵化工具事先用50克/升食鹽水泡。
7.爛嘴病(又稱口腔潰爛病)
症狀：主要病症是口腔潰爛，存在兩種類型。一種是病鯢的上、下唇腫大、滲血、潰爛，嚴重的露出上、下頜骨;另一種是嘴唇外表正常，但口腔內上齶組織形成大塊蝕斑，並引起嚴重出血。也有的病鯢兩種症狀均有。病鯢長時間不能進食，體質減弱，易引起並發感染而死亡。
治療：發現病鯢後，要及時隔離，病情較輕的，可用慶大黴素4毫克/升連續浸泡10天，可治癒。病情較重的，先用慶大黴素原粉塗抹患處，1-2小時後，再放入環丙沙星藥液里浸泡，濃度是4毫克/升，每天浸泡8小時，連續浸泡10天，可治癒。病情嚴重的，除浸泡外，還要注射慶大黴素，劑量是按每公斤病鯢體重1萬單位。此病如果治療及時，治癒率較高。
預防：此病是由患口腔潰爛病的青蛙傳染的，因此在投餵青蛙時，事先要將青蛙嚴格消毒(放入環丙沙星藥液里浸泡兩小時)，最保險的辦法是不投餵有病的青蛙。
8.爛尾病
症狀：大鯢患此病初期，尾柄基部至尾部末端，常出現紅色小點或紅色斑塊，周圍皮膚組織充血發炎，表皮呈灰白色。當病期過長，形成瘡樣病灶。嚴重時患處肌肉組織壞死，尾部骨骼外露，常有暗紅色或淡黃色液體滲出。病鯢停止進食，伏底不動，不久便死。
治療：發現病鯢後，應及時隔離治療。對病鯢先用高錳酸鉀溶液清洗患處(濃度是每立方米加入20克高錳酸鉀)，隨後用氯黴素軟膏或紅黴素軟膏塗敷患處，每天一次，連續7天可治癒。
預防：大鯢本來是常年生活在有流水的深山溪流中，水質清潔無污染，但人工飼養水體中常有大量的病菌。當大鯢的皮膚受傷後，病菌就乘虛而入，引起此病。因此，勤換水，可以減少此病發生。
9.吸蟲病
症狀：病鯢體質消瘦，體表粘液過多，行動呆滯。
治療：寄生在大鯢體內的吸蟲有很多種，已報導的有：貴陽擬牛頭吸蟲、無棘吸蟲、東方後槽吸蟲、橢圓大鯢吸蟲、馬邊鯢居吸蟲、沐川鯢居吸蟲、短腸中腸吸蟲。多數種類寄生在大鯢腸壁的黏膜層，引起腸壁紅腫發炎，少數種類寄生在胃裡。如果是吸蟲少量寄生，對大鯢影響不大。如果是吸蟲大量寄生，易堵塞腸道，並引起腸胃穿孔。可參考獸醫治療吸蟲的方法，用吡喹酮、硝硫氰醚等藥物治療。
預防：可用敵百蟲消毒池子(由於大鯢對敵百蟲敏感，可先把大鯢移出，待池子消毒清洗後，再把大鯢移入。)殺死水體裡的寄生蟲卵及幼蟲。特別是夏、秋兩季要加強預防，定期在餌料里包埋驅蟲劑(例如在新鮮豬肝里包埋滅蟲精)以殺死體內寄生蟲。對於在野外撈取的青蛙、螺、蚌等都要經過消毒後方可投餵(最好是煮熟了投餵)。
10.線蟲病
症狀：寄生在大鯢皮下的線蟲，發病部位在四肢、背部、腹部、尾部，4-5月份在軀幹部(尤其是兩側)有線蟲寄生。觸及患部，大鯢有疼痛反應。此時大鯢多不進食，6月以後自然消失。也有線蟲寄生在大鯢腸道的，主要寄生在前腸的肌肉層，線蟲頭部鑽入腸壁，破壞組織，吸取組織營養。還有線蟲寄生在小腸、直腸的。還有寄生在膽囊內的線蟲。
治療：寄生在大鯢體內的線蟲有很多種，如城固卷尾線毛細線蟲等。單純患線蟲病，如果寄生蟲數少，一般不會引起死亡。治療方法可參考獸醫治療線蟲的方法，用甲苯咪唑、丙硫咪唑等藥物包埋在新鮮豬肝里餵大鯢，達到驅蟲的效果。
預防：在夏、秋兩季，定期在餌料里埋驅蟲靈或滅蟲精，以殺死體內寄生蟲。對青蛙、水蛇、螺、蚌等餌料要煮熟後投餵。
物種保護
瀕危等級
由於大鯢肉嫩味鮮，遭到人們大量捕殺。各產地數量銳減，有的產地已瀕臨滅絕。面臨威脅
面臨的現實是大鯢這一珍貴野生資源，環境、棲息地破壞以及過度利用對大鯢生存造成了嚴重威脅，導致種群急劇下降，分布區成倍縮小，處於瀕危狀態。保護措施
大鯢中國首座大鯢生態園日前在江西省宜春市靖安縣三爪侖國家示範森林公園內開工建設。該項目總投資1500萬元、占地面積80公頃，是國家農業部重點建設項目。
靖安縣是中國大鯢資源的重要產區，是全國唯一的“中國大鯢（娃娃魚）之鄉”。生態園建成前，年繁育大鯢幼
苗5萬尾、生產大鯢5000公斤，占全國總產量的18.6%。從上個世紀七十年代開始，靖安縣就非常重視境內豐富的大鯢資源保護、開發、利用和研究，並在全國大鯢研究開發中創下了四個第一，即：在全國第一個發布布告保護大鯢資源；設立全國第一個大鯢自然保護區；成立全國第一家大鯢研究所；全國第一個掌握大鯢人工繁養技術，並第一個成功人工繁育出大鯢子一代、子二代、子三代。2001年，靖安又將娃娃魚定為縣吉祥物予以保護。
該項目首期工程完成，可形成年繁養大鯢5萬尾、救護大鯢1000尾的能力。生態園集大鯢資源保護、養殖觀賞、旅遊休閒、文化交流及開發利用為一體，在全國開創了綜合性保護開發利用大鯢資源先例。
有尾目百科
| 有尾目(學名Caudata)是終身有尾的兩棲動物，一共有8科60屬300多種，幼體與成體形態上差別不大。 |
