【大蒜鮮菇】 ● (四川菜)
原料--------------------------------------------------------------------------------------------------
聽裝鮮菇八兩,大蒜頭三兩.
調料--------------------------------------------------------------------------------------------------
豬油一斤半(耗一兩半),濃湯八兩,料酒一錢,鹽一錢,白糖六分,味素一錢,生粉一錢,雞油二錢.
操作方法------------------------------------------------------------------------------------------------
(一)鮮菇(選擇大小均勻)修去根蒂,大蒜頭(選擇大小均勻)兩頭修淨.
(二)燒熱鍋,放入豬油,將鮮菇,蒜頭分別下鍋拉油後倒出,隨即趁熱鍋烹入料酒,
放入濃湯,投入鮮菇,蒜頭,加入鹽,糖,味素,滾燒片刻後,用水生粉勾芡.
起鍋時加入雞油,盛起裝入窩盆即成.
色彩---------------------------------------------------------------------------------------------------------
奶白色.
特點-----------------------------------------------------------------------------------------------------
香,鮮,濃,滑,
