菜譜名稱
大肉蓋飯
所屬菜系
快餐/主食
菜譜功效
低溫環境作業人群食譜
菜品口感
此飯油潤肥糯綿軟，酥香鮮鹹味厚。
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）(300克)
輔料：稻米(500克) 小白菜(300克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(12克) 白砂糖(5克) 醬油(50克) 料酒(20克) 桂皮(2克) 八角(2克) 味素(1克) 豬油（煉製）(100克)
製作工藝
1.大米淘淨瀝乾，青菜洗淨後切成3厘米的段。
2.豬油下鍋燒沸後，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味素和水，大火燒沸。然後將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和後，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘，再澆上滷汁即成豬油菜飯。
3.將豬油菜飯分盛入各碗內，備用；姜、蔥去皮洗淨，蔥切成段，姜切成片備用。
4.將豬五花肉洗淨，切成約20厘米長、8厘米寬的長條狀，放入沸水鍋內，焯2分鐘左右，撈出晾涼，再改切成約8厘米長、4厘米寬的長方塊。
5.將鍋內焯燙豬肉的原湯撇去浮沫，放入肉塊，加入醬油、桂皮、八角、糖、精鹽、料酒、蔥段和薑片，燒沸後把肉塊翻動一下，再用小火燒燜約半小時，將肉塊再翻一次身，繼續用小火燒燜約半小時，至肉塊熟爛，食用時，每碗豬油菜飯上放上帶汁肉塊。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
