做法
1.準備一棵大白菜。
2.取幾片用清水洗淨，用刀把白菜幫和白菜葉分切開
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條。
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段。
5.切好的白菜段放在砂鍋底部。
平菇裝鍋過程
1.準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類。
2.平菇分成大片用清水洗淨。
3.洗淨的平菇用手撕成粗細均勻的條狀。
4.平菇條均勻的鋪在白菜上。
海帶裝鍋過程
1.準備適量海帶。
2.海帶用清水浸泡變軟，沖洗乾淨。
3.用刀把洗淨的海帶切成粗細均等的細絲。
4.海帶絲分散鋪在平菇上。
土豆裝鍋過程
1.準備炸好的土豆塊適量。
2.準備炸好的山藥塊適量。
3.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上。
五花肉裝鍋過程
1.準備一塊做好的燒肉。
2.用刀切成薄薄的燒肉片。
3.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里。
油潷豆腐裝鍋過程
1.準備兩塊油潷豆腐。
2.用刀把豆腐切成粗細均等的條。
3.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環形。
肉丸子裝鍋過程
1.準備適量的肉丸子。
2.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環形內。
高湯裝鍋過程
1.準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替。
2.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平。
燴菜熬煮過程
1.裝好的燴菜鍋放在火上。
2.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮。
3.煮至30分鐘後打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下鹹淡。
4.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
5.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了。
6.蓋好鍋蓋，繼續煮製。
7.煮製期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋。
8.倒入1/2勺老抽，給菜上色。
9.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁。
10.蓋好鍋蓋，繼續煮製鍋里的食材。
11.舀好的湯汁倒在小碗裡。
12.香菜用刀切成段。
13.香菜段放在小碗裡，攪拌均勻成調味汁。
14.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調味汁澆在鍋里的食材上。
15.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發掉。
16.打開鍋蓋，即可關火，可以在上面擺放幾片胡蘿蔔給菜餚增色。
如果家裡沒有燒肉，怎么辦呢？不用擔心，燒肉塊在山西也只有過年才吃，平常都是用簡易法做燴菜。
燴菜簡易做法
1.鍋里放入適量食用油，放入花椒、生薑、蔥段爆香。
2.五花肉切片，放入鍋中。
3.用鏟子翻炒至肉片變色。
4.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，老陳醋遇熱氣立即蒸發掉酸味，留在鍋里的是醋香味。
5.用鏟子把肉片翻炒幾下。
6.淋入約1湯匙老抽。
7.倒入1小碗清水。
8.使水面沒過肉片煮至片刻，再按上面的方法製作就可以，也可以直接在加水前把蔬菜放在鍋里和肉片炒均勻，再加水熬煮。
