大排擋:大排檔在中國大中小城市皆可見，與當地的繁榮發達或者貧窮落後全無關 -百科知識中文網

概述

大排擋在中國大中小城市皆可見，與當地的繁榮發達或者貧窮落後全無關係。有中國人的地方，自然就有大排擋。記得去年夏天，當我們晚上十點多抵達北疆偏遠的小城布爾津時，在旅館附近猛然撞見人氣超級旺的大排擋，猛然吃了一大驚，簡直懷疑我們是不是走錯了方向，不是到了邊疆，而是到了內地某個熱鬧的小城。不然哪裡來那么多食客呢？第二天白天，我們看見布爾津冷清的街道，要不是那油煙染黑的地面可以作為確鑿的證據，我們真得懷疑前一晚所見到的那些洶湧的食客皆是鬼魂化身。
所謂大排擋，多半是聚成堆的小吃攤，一溜排開去。每一個攤點在最顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長條桌上，調料，菜餚，一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡易塑膠棚里，朝向大街，點菜、吃飯一目了然。遠遠看去，灶火的油煙、燈光下的熱氣、菜餚的光亮和吃客臉上的神情光明磊落，選擇吃與不吃，就在看客的一念之間了。大排擋是中國似的聚會，是實在的溫飽，是沒有隱私的與民同樂。
但是，大排擋的好看往往勝過它的好吃。夏天，鍋里放許多的油，不斷煎煮著紅紅的大蝦，各種佐料大刀闊斧地放下去，煮到火候，盛上來，汁水濃稠，大蝦飽滿，那種豐盛看著不吃都是享受。冬天，大排擋的簡易棚內，一盞燈光籠罩著一份實在的溫暖，剛剛從冷清街頭走來的人看見了，必定要如飛蛾撲火般地撲進去，點兩道菜，來杯小酒，以為可以驅除冬夜行走的淒涼。
大排擋離不開燒烤，有人專門做炒菜，就有人專門做燒烤，彼此搭配，生意更好。總有健康專家寫文章提醒人們，大排擋不衛生，燒烤更有害身體健康。有愛惜生命者為此卻步，但自有許多大大咧咧者照吃不誤。健康必有冷清，熱鬧自然放縱，看你自己的需求了。
中國大陸的燒烤從新疆傳來，多半是經過變化了的，比如羊肉串，經常做成豬肉串，並且幾乎什麼菜餚都可拿來烤，比如雞爪、玉米、韭菜、蓮藕、草菇等等，這些燒烤的味道，比正宗新疆人烤出的味道要淡，口感要軟，家常的味道要濃。結果是很多人反而不接受新疆人正宗的燒烤。這也算是地方特色了。燒烤的口味有差異，不過最誘人的仍然是孜然的香味，餘味悠長，幾乎可以使人上癮。
大排擋之間也有著殘酷的競爭。食客多的攤點，不用老闆吆喝，聚來的客人會越來越多，而食客少的攤點，則越來越冷清，又由於很多人吃東西有戀舊的習性，吃了一家覺得好，下一次會主動再來。由此造成的馬太效應，使火爆的攤點興旺發達，冷清的攤點則難以為繼，最後收攤關門。關門也無所謂，自然有新的人搶占進來，新一輪的競爭又開始上演。
做大排擋的生意，看著熱鬧，其實很辛苦。每日守著日落黃昏時開始上班，擺攤設棚，炒菜待客。沒有客人時攤主清閒而揪心，客人多時，則恨不得多生出三四隻手來，忙呼不停，一直到深夜，人群散了，攤主還不甘心，繼續守著，希望客人再來一些，再多一些，天快亮了才收攤回家。這時攤主已是滿身油煙，筋疲力盡。可是白天也是不能盡情休息的，要買菜，理菜，做好下一夜的準備工作。如此周而復始，大排擋的攤主，個個滿臉憔悴。這些攤主，有許多是下崗工人。作為一種再就業渠道，政府儘管也頭疼大排擋帶來的諸如飲食安全、城市衛生等問題，但還是暗暗鼓勵的。
所謂民以食為天，在大排擋中可一眼望盡。

歷史

“排檔”是個來自廣東的辭彙，指敞開式的簡易大眾就餐場所。然而，這種叫法很可能是一種古代腐敗的遺蹟。

根據發現的南宋宮廷選單考證，皇宮裡連肉也不是每天都有的。有時，宮廷侍官們就自己掏腰包，請皇帝、貴族、大臣吃飯。一下子竟形成風氣，由於是輪流請客，排隊當值，稱為“排當”。

剛開始時當然是自己掏腰包或找地方報銷，到宋理宗的時候，開始拿到中央和各級財政的金庫報銷了。當時廣東經略使陳宗禮調任樞密院簽事，就是從軍區指揮官調到統帥部當高級助理，看到這種“腐敗”現象，十分不滿。

他說，下級請上級吃飯，無非兩個目的，一是在報銷時撈點油水吃差額，一是拉攏關係，所以應該禁止“排當”這種現象。但是報告遞上去，沒有什麼結果。吃喝的人看沒事，自然吃得更來勁啦，而且也開始不限於吃喝這種低層次的消費。

後來，“排當”被引進到民間，成為簡易、廉價、大眾消費的形式。由於經常設在街邊，擺有大量桌椅，同時廣東人常稱攤位為“檔”或“檔口”，也進而轉變為“排檔”了。

現代大排擋起源

所謂大排檔，一般指在生活區附近沿馬路邊露天開設的飲食攤，在南方很多城市晚上很多街道一條街都是，一般做的都是當地小吃和家常菜，以便宜實惠聞名，並沒有什麼菜系之分，至於投資大排檔，主要看在哪個城市了，小縣城恐怕幾千塊錢就開起來了，大城市現在不允許開大排檔了。
起源於香港

大排檔可說是香港傳統飲食業的一大特色。所謂大排檔是指在行人道或小巷中排列出一張又一張的桌子，客人便是在這種露天或半露天的環境下進食。大牌檔所提供的食物種類很多，有海鮮、廣東菜、粥、粉面……等等，大都價格廉宜。部份大牌檔是在晚上才營業，直至深宵才關鋪，這正是大牌檔的一大特色。

位於油麻地的廟街可說是香港的平民俱樂部，有不少街頭食肆營業至深夜，是目前最多傳統大排檔的地方。由於廟街就在高雅、明珠海景等酒店附近，因此平日也有不少遊客光顧，難怪連餐牌也有英文版了。

現代著名大排擋

暗藏隱患

大排檔以麻辣燙、燒烤為主。所有食品基本上都裸露在外，一些肉製品缺少冷藏及防蠅措施，不時有成群的蚊蠅在顧客之前“品嘗”了食物。
由於大排檔大多不提供一次性餐具，所以市民往往會用茶水沖洗一遍杯盤碗筷，但也頂多是種心理安慰罷了。
正是這些衛生隱患，直接導致了各種腸胃疾病的發生。6月14日北京市衛生局發布的上周本市傳染病疫情顯示，北京痢疾報告數比上一周上升12.73％，其他感染性腹瀉也比上一周上升12.94％。衛生部中日友好醫院感染疾病科主任徐潛告訴記者，該院腸道門診前幾個月每月平均門診量為幾十人到100人，但5月份增加到600人，6月份截至19日，已突破了500人，估計到月底會有上千人患病。這其中，絕大部分與夏季飲食習慣有關，如常吃冷飲等，大排檔也是其中一個重要因素。

中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，煎炸後的菜可能產生亞硝酸鹽，危害健康；不少人就著羊肉串喝啤酒，當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的致癌物質就會與其結合，容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒容易讓血尿酸水平升高，誘發痛風。

怎么吃才健康

吃大排檔要注意以下幾個方面，一是啤酒最好選瓶裝的，因為扎啤的保質期一般較短。二是少吃燒烤食物。此類食物以肉為主，夏季保鮮周期短，新鮮度難以保證。同時，儘量別和啤酒搭配著吃。三是麻辣燙要少吃。過分的麻、辣、燙不僅會刺激口腔、食管和胃腸黏膜，還可能誘發消化系統疾病，如復發性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹籤如果消毒不徹底，上面的細菌可能引起食物中毒。四是最好選擇大飯店的夜宵小吃，至少衛生條件有所保障。
應儘量吃些健康食品。如女性可吃水果、奶製品等，男性則吃清淡點的——蒜泥冷盤、毛豆、花生等是較好選擇。另外，睡前兩個小時最好別吃東西。

民以食為天

民以食為天，中國的飲食文化博大精深，從遠古飲食是為了生存，而隨便著時代的變化，現在的飲食已經漸漸轉化成了與健康、生活聯繫在一起的一種文化!!! 在中國每個地區、每個民族都有著自己悠久的飲食文化，而正是這種文化，讓中國大江南北的人為了“吃”走到了一起，現在我們所編輯的內容正是起到了這中友誼樞紐的作用。