圖書信息
出版社: 上海科技教育出版社; 第1版 (2000年1月1日)
平裝: 267頁
開本: 32開
ISBN: 754282242X
條形碼: 9787542822420
尺寸: 20 x 13.8 x 1.2 cm
重量: 299 g
內容簡介
湯菜是我國最古老的美味佳肴之一，我們的祖先在告別生食生活以後便開始用火烤制食品。陶器的發明使得我們的先人們能在器皿中放入肉類和野菜，再加水煮成湯菜，從而進入飲食的文明時代。清代的戲劇家稱湯菜為“下飯”，因為湯除了自身具有營養價值以外，還能使“哺啜如流”。湯菜具有取料廣泛，製作簡便，味道鮮美，營養豐富等特點。在家庭的餐桌上，如果只有豐盛的飯菜而沒有湯，一定會使人感到大失所望。
在筵席上湯菜可分前、中、後三道。喝第一道湯是為進食各種美味佳肴作準備，它要求清淡、稀薄，可以滋潤口腔和食道，刺激胃液的分泌，增強食慾。中間一道湯還可以清除前幾道菜品的餘味。筵席將結束時上酸、辣、濃的湯，它既可以解膩、醒酒，又可以健胃消食。
製作湯菜時選用原料應既考慮口味，又講究營養和保健。所以，本書增加了保健內容，敘述了湯菜對人體所起的作用，以便讀者在煲湯時作參考。
《外行煲湯》是《外行燒菜》的姐妹篇，煲湯與燒菜相比要容易一些。
媒體評論
書評
湯菜是我國最古老的美味佳肴之一，我們的祖先在告別生食生活以後便開始用火烤制食品。陶器的發明使得我們的先人們能在器皿中放入肉類和野菜，再加水煮成湯菜，從而進入飲食的文明時代。清代的戲劇家稱湯菜為“下飯”，因為湯除了自身具有營養價值以外，還能使“哺啜如流”。湯菜具有取料廣泛，製作簡便，味道鮮美，營養豐富等特點。在家庭的餐桌上，如果只有豐盛的飯菜而沒有湯，一定會使人感到大失所望。
在筵席上湯菜可分前、中、後三道。喝第一道湯是為進食各種美味佳肴作準備，它要求清淡、稀薄，可以滋潤口腔和食道，刺激胃液的分泌，增強食慾。中間一道湯還可以清除前幾道菜品的餘味。筵席將結束時上酸、辣、濃的湯，它既可以解膩、醒酒，又可以健胃消食。
製作湯菜時選用原料應既考慮口味，又講究營養和保健。所以，本書增加了保健內容，敘述了湯菜對人體所起的作用，以便讀者在煲湯時作參考。
《外行煲湯》是《外行燒菜》的姐妹篇，煲湯與燒菜相比要容易一些。
目錄
一、煲湯小常識
1．炊具與餐具
2．煲好湯的要訣
二、現代家庭的常用湯譜
牛肉花生湯
牛肉青菜湯
牛肉荸薺湯
山藥燉牛肉
牛肚湯
氽羊肉片湯
胡蘿蔔羊肉絲湯
羊肉番茄湯
冬瓜羊肉湯
羊龜湯
清燉豬肉湯
生菜豬肉湯
慈姑瘦肉湯
苦瓜肉片湯
排骨清湯
排骨豆芽湯
排骨黃豆湯
排骨佛手湯
排骨銀球湯
冬瓜排骨湯
苦瓜排骨湯
雪菜肉絲湯
芹菜肉絲湯
肉絲榨菜湯
豬蹄湯
豬蹄冬瓜湯
豬蹄蛤肉湯
瓜片肉丸湯
豬肚湯
白果豬肚湯
蠶豆肚塊湯
酸菜豬肚湯
豬肚蹄湯
蘿蔔腰片湯
冬菜腰片湯
豬肝湯
薺菜豬肝湯
莧菜豬肝湯
番茄豬肝湯
菠菜豬肝湯
雪菜豬肝湯
豌豆腸湯
豆芽豬血湯
酸菜豬血湯
……
三、民間節日家宴湯譜
四、讓我露一手（特色湯譜）
