基本信息
墨魚炒豆瓣菜系: 浙菜
工藝: 煎炒
口味: 家常
難度: 中級
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 十分鐘以內
熱量: 128千卡
人數: 4人份
價格: 30.0元
工具: 炒鍋
食材明細
製作主料：墨魚肉100g 鮮蠶豆瓣100g
製作輔料：香蔥1 棵 雪裡蕻50g
製作調料：鹽2g 白砂糖5g 白鬍椒粉2g 紹興黃酒15ml
特色
春季正是新鮮蠶豆上市的季節，其貌不揚的蠶豆莢卻包裹著一顆顆新鮮嬌嫩的翠綠豆子，雪裡蕻和墨魚更能烘托出豆子的甜鮮。
製作步驟
1. 雪裡蕻用冷水浸泡20 分鐘後漂洗乾淨，切成碎末備用。香蔥洗淨，切成蔥末備用。
2. 墨魚肉洗淨，撕去表面薄膜，先立著刀在墨魚表面每隔0.5cm 切入一刀，注意不要切斷，然後再與剛剛切好的刀痕垂直方向，斜著入刀片成0.5cm 寬的條。
3. 大火燒開煮鍋中的水，加入紹興黃酒後放入切好的墨魚汆燙5 分鐘至所有墨魚花捲起變成白色，撈出控乾水分。
4. 中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入香蔥末煸炒出香味，放入豆瓣和雪裡蕻翻炒均勻，注入100ml冷水加蓋燜2 分鐘。
5. 放入燙好的墨魚花翻炒2 分鐘，調入鹽和白鬍椒翻炒均勻即可出鍋。
