塔菜炒冬筍

塔菜炒冬筍是一道地道的上海小菜。塔菜是南方人的說法，就是北京人說的菊花菜，是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。上海人稱其塌棵菜。可能是因為其形狀扁塌，微微有點苦味(滬語棵和苦同音）而來。

所需食材

塔菜、冬筍、鹽、味素、白糖。

製作方法

塔菜炒冬筍

1、將塔菜切開後洗淨，瀝乾備用；2、將冬筍剝殼後洗淨，入冷水鍋中煮開5-6分鐘，撈出切成片狀備用；

3、熱鍋入油，油溫後將塔菜倒入大火爆炒，等顏色變綠後加入冬筍片翻炒；

4、調入鹽、糖和味素，炒勻後即可。

食用須知

塔菜有維他命菜的美稱，每100克鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，因此患尿道結石、腎炎的人不宜多食。