塔菜炒年糕

4、熱鍋冷油下肉絲炒散變色後盛出。 5、年糕切片後用熱水煮2-3分鐘至軟撈出。 8、下煸炒過的肉絲和年糕煸炒勻。

原料

塔菜、冬筍、裡脊肉、水磨年糕、鹽、糖、生抽、胡椒粉、水澱粉、豬油。

特色

上海人過年必吃的塔菜炒年糕。

操作

1、塔菜剪去根部洗淨，冬筍去殼後斬去老根。
2、冬筍用淡鹽水煮5-6分鐘後撈出切片。
3、豬裡脊切絲，用生抽、胡椒粉、水澱粉上漿後放置15分鐘。
4、熱鍋冷油下肉絲炒散變色後盛出。
5、年糕切片後用熱水煮2-3分鐘至軟撈出。
6、炒鍋放豬油燒熱，下冬筍片稍稍煸炒。
7、下塔菜大火快速炒至菜梗變軟。
8、下煸炒過的肉絲和年糕煸炒勻。
9、最後加適量鹽、糖、生抽調味即可。

貼士

塔菜，上海人也稱其塌顆菜，滬語中顆與苦同音，所以塌顆菜炒年糕也就有著踏去痛苦，趕走苦難，步步向上，年年高升的寓意。聽說某在海外的筒子，帶了一大包臘肉臘腸回滬探親，臨走時卻帶了5斤塌棵菜回去，由此可見上海人是多么愛這綠油油，苦嘰嘰的塌棵菜呦。