城口臘肉簡介
城口臘肉列為了重慶是非物質文化遺產，是渝、川兩地人們幾千年來主食肉類產品，現在深受全國各地人們的喜愛，曾經出口到俄羅斯；充滿濃濃鄉情的黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩、口齒留香的“城口農家老臘肉主要有以下特點：
1. 原汁原味城口農家土豬肉為原料有效的把握土豬（肉質好，無公害）原料。
2. 大巴山多種森林（植物）樹木薰烤：科學精選多種森林植物為薰烤原材料。
3. .純手工精製“千年歷史傳統食品”：農家傳統薰烤方法 “燻烤”比“煙燻”在打造健康食品方面更具科學性。這是城口農家老臘肉最具獨特之處！鄉親們做臘肉用的豬都是那種被當地稱為“地油子”的土豬。大巴山區氣候溫涼，森林豐富！無污染！農家常年用木柴燒飯，為老臘肉的製作提供了極好的條件，在吃臘肉時，先將臘肉扔火爐中燃燒，然後浸泡淘米水中，用稻草用力搓洗淨，待蒸熟切片上桌後，吃上一嘴，馬上會感到一種濃濃鬱郁，沉沉醇醇，滋滋潤潤的鮮美盪氣迴腸，讓您一輩子也揮之不去…… 食用方法臘肉需要先將皮放火上燒（請別偷懶，皮是最好吃的，不燒就浪費了，肯定咬不動。），發出劈劈啪啪的聲音，流油了，然後將燒好的臘肉放水裡泡半個小時～1個小時，使臘肉軟化，然後用鋼絲球將燒過的皮刷洗乾淨。然後放鍋里煮20-30分鐘，要是從冰櫃冷凍室拿出來的就煮30分鐘，然後切薄片吃。或用來炒蒜苗，味道也是相當的好的喔！還可以將臘肉切成肉丁，做酒米飯。
城口臘肉做法
臘肉糯米飯：原料:糯米250克，臘肉100克，冬筍50克，榨菜50克，蔥花少許、豬油少許。操作:1.糯米用清水浸泡1~2小時。臘肉、冬筍切片。榨菜切丁。 2.以上原料放入電飯煲中，加水加豬油拌勻煮熟，出鍋撒蔥花即可。注意：臘肉和榨菜本身鹹味就重，所以飯里不用再放鹽。另外，糯米飯一定要放豬油才香。
尖椒炒臘肉：原料:臘肉２５０克，紅、綠尖辣椒各５０克，料酒４克，醬油３克，味素２克，乾辣椒２克，豆豉３克，油７０克，雞湯適量。特色:濃香鮮美，風味獨特。操作:（１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、乾辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味素、雞湯燒開後用微火燜１０分鐘，收乾汁出盤。
乾鍋茶樹菇：原料:乾茶樹菇150克。臘肉100克。植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素8克，雞精3克，料酒5克，蚝油8克，整乾椒20克，姜3克，香蔥10克，乾鍋油25克，鮮湯100克。特色:質地脆嫩，鹹鮮香辣。操作:1、將乾茶樹菇去蒂，剪成5厘米長的段，用溫水泡發，擠乾水分待用；臘肉切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，放入沸水鍋內焯水後待用；整乾椒切絲，姜切絲，香蔥白頭切段。 2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下茶樹菇過油，稍炸乾後倒入漏勺，瀝乾油待用。3、鍋內留底油，下臘肉煸香出油，放入乾椒絲、薑絲、茶樹切翻炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽、味素、雞精、蚝油調好味，稍燜入味，淋上乾鍋油，盛入乾鍋內，帶火爐上桌即可。
蒜苗臘肉：原料:臘肉(生) 300克。 青蒜 20克 紅辣椒 30克。香油 5克 植物油 15克 味素 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量。操作:1.將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。2.將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出3.鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味素、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
臘肉綠豆湯：原料:綠豆 200克。臘肉(生) 150克。 鹽 3克 味素 2克 胡椒 2克 各適量。特色:成菜鹹鮮爽口，綠豆軟而不爛，臘肉醇厚回甜，甘香爽口。操作:1. 將臘肉用火燎後，用小刀在溫水內刮洗乾淨，2. 再放入清水內清洗，切成蠶豆大小的條；3. 將綠豆用清水淘淨，再用沸水氽一下；4. 鮮湯燒沸後，下臘肉，待香味出來後，下綠豆燉熟加入鹽、味素、胡椒粉即可。注意：1. 在調味時，加入的調料應適量，應充分考慮到臘肉本身已有鹽分；2. 在燉綠豆時，應掌握好煮製的時間，燉軟即可，過久易爛。
臘肉蒸雞塊：原料:三黃雞200克、臘肉30克、生薑10克、紅蔥頭10克、香菜葉少許。花生油10克、鹽5克、味素5克、生抽王10克、麻油2克、濕和一粉適量。操作:1、三黃雞清理乾淨砍成小塊，臘肉洗淨切片，生薑去皮切絲，紅蔥頭去外皮留整個，香菜葉洗淨。 2、三黃雞塊加入紅蔥頭、鹽、味素、生抽王、麻油，用濕生粉拌勻，擺入碟內，然後把臘肉片擺在雞上，撒上薑絲。3、蒸籠燒開水，放入擺好的雞，用中火蒸10分鐘拿出，淋上熱油，擺上香菜葉即成。注意：擺雞與臘肉時，臘肉一定要擺上面，否則蒸出的成品不佳。
牛肝菌燒臘肉: 原料:臘肉250克。牛肝菌50克，紅椒25克，青蒜15克。植物油30克，精鹽2克，味素3克，胡椒粉2克，乾椒10克，姜10克，水澱粉10克，鮮湯100克。特色:臘肉鹹香，牛肝菌滑嫩。操作:1、將臘肉刮洗乾淨，切成0.2厘米厚的片；牛肝菌泡發後，去蒂洗淨，擠乾水分。 2、紅椒去蒂去子切成1.5厘米長的菱形片，青蒜切斜段，乾椒切段，豆瓣醬剁細，姜切片。3、鍋置旺火上，將臘肉煸炒出油後，下乾椒段、牛肝菌煸香，倒入鮮湯，加入精鹽、味素、胡椒粉，調好滋味，用小火略燒，至牛肝菌入味時加入紅椒片、青蒜，旺火收濃湯汁，再用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
乾鍋冬筍臘肉：原料: 淨冬筍500克克。臘催100克，尖紅椒25克，大蒜葉15克。植物油50克，精鹽3克，味素5克，生抽5克，蚝油8克，姜10克，乾鍋油10克，鮮湯50克。•特色: 質地脆嫩，滋味鮮香。操作:1、將冬筍切成5厘米長、3厘米寬、0,5厘米厚的片，放入鍋內用小火煎至兩面金黃色後待用；臘肉洗淨，切成0.4厘米厚的片。 2、尖紅椒去蒂、切斜段，大蒜葉切斜段。3、鍋內放底油，燒熱後下臘肉煸香出油，放入冬筍片、尖椒圈翻炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽、味素、生抽、蚝油調好味，旺火收濃湯汁，淋入乾鍋油，盛入乾鍋內即可。
臘排骨燒萵筍： 原料: 臘排骨200克，萵筍頭300克。長泡椒15克。植物油40克，精鹽2克，味素3克，醬油3克，蚝油4克，香油3克，鮮湯400克。特色: 排骨軟爛，萵筍脆嫩，臘香味濃。 操作: 1、將臘排骨砍成2厘米長的段，放入沸水鍋內焯水，去掉過多鹹味，上籠蒸20分鐘後待用。2、萵筍頭削皮，切成滾刀塊；泡椒切成2厘米長的段待用；3、鍋內放底油，下入臘排骨煸香，再加入泡椒和萵筍頭略炒，倒入鮮湯，加精鹽、味素、醬油、蚝油調好味，中火燒透入味，再用旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即可。
乾鍋臘排骨： 原料: 臘排骨500克。黃瓜100克，尖紅椒25克。植物油50克，香油5克，精鹽2克，味素5克，蚝油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐寶10克，鮮湯100克。特色: 鹹鮮適口，臘香味濃。操作: 1、將臘排骨斬成2厘米長的段，入清水中漂去過多鹹味，撈出瀝乾水分待用。2、黃瓜切成滾刀塊，放入乾鍋內墊底，尖紅椒切斜圈，姜、蒜切末。3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後下入薑末、蒜末，排骨煸香，再放入精鹽、味素、蚝油、三耳佐餐寶、鮮湯略燜，下入尖椒，盛入乾鍋內，淋入香油，帶酒精爐上桌即可。
