東拉山老臘肉

東拉山老臘肉簡介

東拉山老臘肉，是四川省雅安市寶興縣的著名特產之一，該品採用散養方式餵養的生態豬肉作為原料，通過獨特的煙燻工序製成的老臘肉，具有肉質好，色澤鮮亮，口感肥而不膩等特點。

東拉山老臘肉詳細介紹

著名的東拉山大峽谷風景區位於龍門山脈邛崍山脈南部的寶興段，地處四川省雅安市寶興縣隴東鎮境內，其集典型的峽谷地貌和雪山草原等自然生態景觀於一體，為川西峽谷地貌自然生態景觀的代表性景區，是一處極為罕見的高品位自然生態風景區。tHk川味坊四川美食網

東拉山老臘肉一般由景區內的山民們傳統手工醃製而成，因為高山氣候的關係，一年四季都可醃製，且經年不腐。tHk川味坊四川美食網

東拉山老臘肉原料取於吃純糧的豬肉，製作時不用煙燻，只任山風吹。醃製出的臘肉不僅保持了鮮肉的豐富營養，而且瘦肉爽口、噴香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入口不膩。到東拉山旅遊，老臘肉是不可不嘗的一道好菜，興致之至，還可買幾塊回家讓親朋分享。

東拉山老臘肉製作工藝

東拉山老臘肉製作工藝歷史悠久，沿襲迄今已有五百多年的民間加工歷史。老臘肉製作一般要經過餵養、宰殺、選肉、晾乾、醃製、烘烤等階段才能完成整個老臘肉的製作工序，在城口縣當地，通常是採用口授心傳的方法進行傳承,是整個巴渝地區臘肉製作的典型代表。因城口縣地理位置偏遠，交通不便，信息閉塞，至今大部份地方依然是青山綠水，莽莽原始森林中飛禽走獸時有出沒，是難得的綠色食品原材料寶庫。在此環境下生產出的城口老臘肉，沒有來自外界的污染，保持著它的純天然性，是典型的綠色食品代表。老臘肉的製作是巴渝地區優秀民間手工工藝，有較高的學術價值和經濟價值，發掘、搶救和保護城口老臘肉的製作工藝，對整個巴渝地區民族民間文化的豐富和完善將發揮不可估量的作用。

另外，就其實用價值和經濟價值來看，它對改善人們生活、增加人民收入，推動縣域經濟發展都有較大的影響。老臘肉製作工藝的傳承一般是採用口授心傳，隨著時間的推移，能將原始的臘肉製作工藝原汁原味繼承下來的已不多見。隨著科學技術的不斷進步，許多地方製作臘肉開始了工廠化、集約化生產，臘肉製作的工序和時間大量縮短，其原汁原味風貌蕩然無存。因此，老臘肉製作工藝面臨的形勢相當嚴峻、亟待進一步挖掘、搶救、繼承和弘揚。

東拉山老臘肉

東拉山老臘肉