基本信息
文化遺產名稱：老臘肉製作工藝
所屬地區： 重慶 · 城口縣
遺產編號：Ⅷ—13
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：城口縣
遺產級別： 市
技藝簡介
城口縣老臘肉製作工藝歷史悠久，沿襲迄今已有五百多年的民間加工歷史。
老臘肉製作一般要經過餵養、宰殺、選肉、晾乾、醃製、烘烤等階段才能完成整個老臘肉的製作工序，在城口縣當地，通常是採用口授心傳的方法進行傳承,是整個巴渝地區臘肉製作的典型代表。
因城口縣地理位置偏遠，交通不便，信息閉塞，至今大部份地方依然是青山綠水，莽莽原始森林中飛禽走獸時有出沒，是難得的綠色食品原材料寶庫。在此環境下生產出的城口老臘肉，沒有來自外界的污染，保持著它的純天然性，是典型的綠色食品代表。
技藝價值
老臘肉的製作是巴渝地區優秀民間手工工藝，有較高的學術價值和經濟價值，發掘、搶救和保護城口老臘肉的製作工藝，對整個巴渝地區民族民間文化的豐富和完善將發揮不可估量的作用。另外，就其實用價值和經濟價值來看，它對改善人們生活、增加人民收入，推動縣域經濟發展都有較大的影響。
傳承意義
老臘肉製作工藝的傳承一般是採用口授心傳，隨著時間的推移，能將原始的臘肉製作工藝原汁原味繼承下來的已不多見。隨著科學技術的不斷進步，許多地方製作臘肉開始了工廠化、集約化生產，臘肉製作的工序和時間大量縮短，其原汁原味風貌蕩然無存。因此，老臘肉製作工藝面臨的形勢相當嚴峻、亟待進一步挖掘、搶救、繼承和弘揚。
