老臘肉[傳統肉製品]

老臘肉產于山區的苟家、萬家、三郎、街子等鄉鎮，由山民們傳統手工醃製而成。因為高山氣候的關係，一年四季都可醃製，且經年不腐。

基本信息

• 中文名：老臘肉
• 主要食材：豬肉

簡介

產于山區的苟家、萬家、三郎、街子等鄉鎮，由山民們傳統手工醃製而成。因為高山氣候的關係，一年四季都可醃製，且經年不腐。原料取次於吃純糧的豬肉，製作時不用煙燻，只任山風吹。醃製出的臘肉不僅保持了鮮肉的豐富營養，而且瘦肉質感爽口、噴香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入吃不膩，回味綿長。到九龍溝、鳳棲山、雞冠山旅遊，老臘肉是不可放棄的一道好菜，興致之至，還可買幾塊回家讓親朋分享。

品牌

“鄧哥”牌老臘肉

老臘肉

“貴州省荔波縣玉屏鎮鄧記風豬店”是荔波腊味系列產品的老字號店鋪。其系列產品，多年來堅持以質量加誠信的經營宗旨，已在當地樹立起良好的口碑和信譽，並成為主導當地腊味產品市場領軍品牌，深受廣大新老客戶的喜愛。“鄧哥”牌腊味系列產品選用世界遺產地——荔波農家土豬肉，秉承鄧氏祖傳秘方並結合獨家特色的熏制工藝，採用綠色材料純手工精製而成，其中主推產品——“鄧記風豬”的製作歷史至今已有三百餘年，產品在乾隆年間還成為皇室供品，並遠銷“兩廣”及香港等地區。“鄧哥”牌於2009年7月正式通過國家工商總局審核成為荔波腊味產品的唯一註冊商標，該品牌包括風豬、臘肉、臘腸、血豆腐、金銀肝、煙燻肉、風鴨、小米喳、根根脆（羊尾）等九個系列產品，實為腊味之精品、是居家，待客饋贈之佳品。

城口美食老臘肉

重慶城口美食老臘肉具有500多年歷史的民間加工秘方，別具特色，精選城口高山放養的土種豬五花肉，經過醃製後，再於日光下烘曬，而成為能夠長期保存的加工肉品。城口老臘肉遵古法以木炭熏制，有一種迷人的煙燻味，現在市面上仍可以買到這種較為考究的傳統製造臘肉。城口美食老臘肉的衍生品臘肉腸以民間傳統配方和工藝加工薰烤的香腸，其產品色澤紅潤，口感濃厚醇香，其肉質精良、香味純正、營養豐富，是重慶城口具有代表性的美食之一。