圓盤焗魚嘴說明
魚嘴主要指的是魚眼以下的部分。
創新做法
魚頭經醃味拌粉後，下鍋煎過，用洋蔥，蔥白，沙姜，蒜鋪於盤底，並以錫紙密封慢火焗十多分鐘，上桌則以薄刀切開錫紙，魚頭的清香直襲味蕾，口感嫩滑，爽口，色香味俱全。
材料
大鯇魚頭1個（重12兩，約480克），沙姜2兩（約80克），洋蔥4兩（約120克），紅椒片少許，生粉3/2湯匙，紹酒1茶匙，清水1/2杯，麻油少許。
調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉少許。
做法
（1）魚頭去鰓洗淨，開成兩邊，再斬塊形，洗淨用乾布吸乾水分，將一半的調味料及生粉與魚頭塊一齊撈勻。
（2）沙姜切片，蔥切段，起鑊，落油燒熱，放下薑片爆香撈起，將油繼續燒至冒煙，放下魚頭塊炸成金黃色，撈起瀝乾油。
（3）將洋蔥絲，紅椒片放入鑊內爆香，灑入酒，魚頭、薑片回鑊，落水，加入餘下的調味料，加蓋焗約十分鐘，用剩下的生粉加二湯匙清水埋芡，淋入麻油上碟。
