做法一
用料：
回鍋冬瓜1、冬瓜一斤；2、青、紅辣椒各兩個；3、豆瓣醬一大匙；4、醬油兩大匙；5、白糖半咖啡匙；6、香蔥三棵；7、鹽、味素適量。
做法：
回鍋冬瓜1、冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裡調成味料。
2、鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝乾水分。
3、炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。
4、再下味料炒約半鍾。
5、倒入冬瓜片、鹽、味素。
6、炒約半分鐘後起鍋裝盤即成。
做法二
材料
主料：冬瓜
輔料：紅椒、青蒜、蒜、豆豉、雞蛋(白皮)、小麥麵粉
調料：甜麵醬、豆瓣醬(辣油)、老抽、澱粉、食鹽、花生油、白糖
做法
1、準備好主材料，洗淨冬瓜、青蒜苗、大紅椒。
2、冬瓜切成厚片，然後放少許鹽充分抓勻，醃5分鐘，讓它出水變軟。
3、大蒜切薄片或剁末；大紅椒切成小塊；青蒜苗斜切成段；郫縣豆瓣和豆豉稍微剁細。
4、將雞蛋在碗裡用筷子充分打勻後，放入乾澱粉和麵粉，再充分打勻，成無顆粒的粉糊。
5、讓每片冬瓜均勻沾上粉糊。
6、鍋里燒花生油，開中小火，油6層熱時，將冬瓜逐片放入炸到兩面金黃夾出瀝油。
7、把炸油瀝出來，鍋洗淨燒乾，加入1湯匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜麵醬、老抽。
8、再入大蒜片炒香。
9、調3湯匙清水（鮮湯更好），燒開。
10、放炸好的冬瓜，中火，握住鍋柄，將它推勻入味（如是鏟動，要輕輕地，以免外衣脫落）。
11、放放紅椒塊和青蒜苗，推勻。
12、調入白糖和1湯匙底，再推勻，即可。
注意事項
1、冬瓜選方塊狀的更易成形。不能切太薄了。
2、冬瓜切好後用鹽稍醃一下（因為後面要炒，此時也不能加太多鹽），一是增加底味，二是冬瓜會出水變軟，裹糊炸後更好吃。
3、炸冬瓜的粉糊，不要太輕了，否則掛不住，具體多少分量，要按你雞蛋大小來定，你可以把雞蛋勻後，逐次加等量的麵粉和乾澱粉，直到筷子上能掛糊為止。
4、炸冬瓜時火不能開太大，蛋糊容易被炸焦，我用的中小火，並且要眼疾手快，不時翻動。
5、如果一鍋炸不完冬瓜，則可分幾次炸，不要全部倒進去，要一個一個夾入鍋里炸。
6、如果喜歡外面脆脆的口感的話，只用乾澱粉不用澱粉，且後面燒制時，不再加水。
7、甜麵醬、豆豉、老抽、豆瓣這些炒香了再炒大蒜片，一定要小火，不然會有熬味。
8、推鍋炒此菜，更不易讓冬瓜炸過的外衣脫落，如果是鏟動，一定要小心翼翼。
9、炒時幾種調味料都鹹味，不再放鹽。豆豉如果剁太細，會便鹹。如果冬瓜少，它們的用量，否則太鹹。
