基本信息
作 者：李樂清 等編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2004-1-1
版 次：1頁 數：211字 數：160000 印刷時間：2004-1-1開 本：紙 張：膠版紙
內容簡介
本書選編菜餚200餘款，大多為四川各地川菜餐廳與飯館的招牌菜、當家菜、特色菜，地方特色十分濃郁。
本書對這些菜餚從來源、原料、製法、特點、製作關鍵等做了詳細的介紹，具體實用，便於操作，是當今川菜餐飲業人士與廣大與文大川菜烹飪愛好者較好的參考讀物。
目錄
畜肉類
一品五花
雙椒炒五花肉
泡椒豬裡脊
三椒炒肉丁
豆乾蒸鹹肉
腊味合蒸
泡泥臘肉卷
炸佛手卷
油條肉餅
清蒸排骨
油包沙茶排骨
棕葉排骨
蒜香黃金骨
麵筋蒜香骨
老乾媽香酥骨
銀耳豬手羹
老乾媽豬手
銀杏豬肘
蜜汁火腿
梅花大腸
灌鹵腸
葷素腸串
五圓蒸肚片
豉皇豬腰
雙色豬肝
豬舌海帶串
雙椒環喉
涼粉拌環喉
清蒸豬腦
豬血泡蘿蔔煲
豬血燒排骨
豬血燜兔肉
粉蒸兔條
江湖兔片
多彩兔排
蟲草牛肉
杞圓筍乾牛肉
烤羊肉
羊肚清湯
香辣醬狗肉
薄荷雙果腸
清湯肝糕
泡椒炒環喉
芙蓉雜燴
花仁皺蹄
乾燒五花肉
三椒鞭筍排骨火鍋
豬蹄水晶凍
菊花排骨
酥炸豬手
奇香牛尾節
原蒸牛鞭
家常鞭花
沙嗲羊肉煲
臘肉藕卷
禽蛋類
水產海鮮類
蔬菜果品類
其他類
