四寶燒雁鵝

菜譜“四寶燒雁鵝”原料為天雁（注）（１０００克）、醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、菱粉、胡椒粉、豬油、麻油、鳳梨、火腿、酸蘿蔔、香菜、清水、潮州梅糕。

簡介

【菜名】四寶燒雁鵝
【所屬菜系】全部
【特點】此菜有紅、白、黃、綠、紫五種顏色，肉鮮甜，皮甘香酥脆。(潮洲菜)
【原料】
天雁（注）（１０００克）、醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、菱粉、胡椒粉、豬油、麻油、鳳梨、火腿、酸蘿蔔、香菜、清水、潮州梅糕。

【製作過程】
一、將清水燒滾，加入醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、姜、蔥、蒜頭、再滾，成為滷水，二、將天雁削洗乾淨，放入滷水內，用文火燜熟,
撈起候冷。三、將天雁起兩邊肉，用濕菱粉塗天雁皮起熱油鍋，把天雁放進炸至外焦內嫩，注意火路，不要燒得太乾把天雁撈起切薄