材料
包子豆腐600 克鹽10克水發海參100 克味素0.5克
鮮蝦仁100 克罐頭青豆10粒
水發香菇50 克濕澱粉25 克
冬筍尖75克五花豬肉250克
火腿25克雞肉300克
雞油25 克小紗布20 張
高級清湯250克
烹製方法
1.包子豆腐隨冷水下鍋，用小火煮至皮硬，取出去皮，用斜刀法將每片豆腐切成4小片，總計20片，用小紗布逐片包好。五花肉、雞肉改切成條狀。2.砂鍋內放竹運算元，先將雞肉條墊底，豆腐片居中，上放豬肉條，加高湯、鹽，用中小火煨制豆腐片入味、汁濃，約30分鐘取出，豆腐片去布，逐片擺在盤內。原湯留用，雞肉、豬肉另作它用。
3.冬筍、香菇切成1厘米見方小塊，蒸爛入味，貼放在豆腐片上，然後扣入碗中，加熱覆在盤中。
4.水發海參、火腿切成1厘米見方的小丁，蝦仁加1克味素、澱粉20克上漿。
5.鍋上火，下入海參、火腿與蝦仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原湯，調好味，勾薄芡，淋雞油蓋在豆腐片上，灑青豆即成。
注意事項
1.包子豆腐，即用白布將嫩豆腐包好壓去水，然後解開布即成包子豆腐。2.這是一道製作精細的花色萊，工序較複雜，要確保菜餚美觀和造型完整。
3.煨制豆脯，宜用微火，防止碎爛。
4.薄芡即米湯芡。生粉用量宜小，反之影響形和色。食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
