基本原料
雞蛋10枚,啤酒一罐,醬油50-100克,少許的糖、花椒、八角、五香粉、乾薑。
製作方法
1)清水煮熟雞蛋,冷卻並剝皮。
2)空鍋中,放入雞蛋、花椒、八角、五香粉、乾薑,再倒入啤酒,約沒過雞蛋。
3)小火慢燉。根據個人口味放醬油和少許糖。
4)約20分鐘蛋全面入味,最後大火收汁。
5)涼熱均可食用。熱吃清香,涼吃勁道兒。
蛋餅
啤酒蛋餅的製作材料:
主料:雞蛋150克,小麥麵粉25克
輔料:洋蔥(白皮)25克,蘑菇(鮮蘑)25克,芹菜20克,
調料:啤酒250克,檸檬汁10克,鹽3克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克
啤酒蛋餅的做法:
1.將雞蛋磕入碗內,放入麵粉、洋蔥末、精鹽、薑末、胡椒粉攪打均勻,用煎鍋攤成蛋餅。
2.炒鍋置火上,放入植物油,燒熱後放入蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁、煮開後撈出裝盤,盤邊撒上熟芹菜末,即可上桌食用。
食物特色
原汁原味,易於吸收,營養豐富,
其他做法
啤酒蛋豆腐
原料:鮮雞蛋5個,啤酒一杯,青、紅椒各50克,小蔥段8克,豆腐一塊。
調料:辣妹子醬20克,麻辣鮮醬15克(麻辣醬香),薑絲10克,鹽5克,蚝油5克,香油5克,濕澱粉15克,雞粉5克,雞湯50克。
製作方法
1)雞蛋打散攪勻,加入啤酒、鹽、濕澱粉打勻倒入一不鏽鋼盤裡,蓋上蓋子置火上中火蒸6分鐘,取出涼晾,即成豆腐塊。
2)青紅椒切小指寬細的條、姜切絲備用。豆腐塊切4厘米長、1厘米寬的段,入六成熱油中炸成金黃色撈出。
3)鍋底留油,下入薑絲、青紅椒條、鹽略炒,下入炸好的豆腐條,加蚝油、辣妹子醬、麻辣鮮醬翻炒均勻,下雞湯50克稍燜,濕澱粉收汁,撒蔥段、淋香油出鍋即可。
家常做法
材料:
主料:土雞蛋、啤酒
輔料:白糖、食鹽
調料:生抽、老抽
做法
1、雞蛋小火煮10分鐘(大火會使雞蛋炸開),放到涼水裡涼洗。
2、剝殼待用。
3、剝殼的雞蛋放入鍋中,倒入一罐啤酒。
4、依次加入鹽、白糖。
5、調入生抽、老抽(也可喜歡味道重一點的,可以加少許乾辣椒、花椒、八角調味)。
6、用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下,蓋上鍋蓋,開大火煮5分鐘,轉小火再煮10分鐘關火。
小貼士
1.啤酒滷雞蛋用的是啤酒,本身啤酒裡面水分較多,在滷製過程中可以不用加水,雞蛋會散發出淡淡的麥芽香味。
2.雞蛋滷好後,可以把雞蛋泡在滷汁中,晾涼後放入冰櫃,擱置一晚會更容易入味。
食物相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食
點評
在試做時稍有一點改動,在蒸雞蛋時沒有加啤酒,而是加30克濕澱粉,燒制時把雞湯換成啤酒,因為雞蛋本身就很鮮,不加雞湯換成啤酒,成菜有很好的酒香。