定義
Cafestol
咖啡醇，是一種咖啡中的雙萜化合物。咖啡醇在未經過濾的咖啡，例如土耳其咖啡中含量很高，但在過濾後的咖啡中含量很少，幾乎可以忽略不計。
概述
20世紀八十年代，人們發現消費未過濾的咖啡可以升高人體血清膽固醇的水平，而這個結果是由咖啡中的咖啡豆
咖啡醇將咖啡豆放於油中可分離出咖啡醇和咖啡豆醇，它們是雙萜烯的脂溶性物質。它們之間唯一的不同點是咖啡豆醇多出一個雙鍵。如右圖所示。
這兩種物質的濃度因咖啡品種不同而異，阿拉伯咖啡豆含有咖啡醇和咖啡豆醇，而羅布斯塔咖啡豆則含有一半咖啡醇，幾乎不含有咖啡豆醇。在阿拉伯咖啡豆中這兩種物質可以占到豆總量的1%。
咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清膽固醇，咖啡醇（60毫克/天）和咖啡豆醇（51毫克/天）的混合物在提高血清膽固醇方面只比純咖啡醇（64毫克/天）略高出一點。由於咖啡豆醇難於純化而且這種雙萜烯的穩定性不好使得純咖啡豆醇對於提高血清膽固醇的效果還是未知的。
這兩種物質都可以被熱水萃取但是會保留在過濾紙上。這解釋了為什麼北歐地區的水煮咖啡，土耳其咖啡和法國
咖啡豆醇咖啡醇和咖啡豆醇都對肝臟上的一系列酶有影響。但是其對人體健康的作用機制和效果還沒有明確。
在小鼠實驗中，它們這兩種雙萜烯也被認為有抗癌作用。流行病學研究發現咖啡飲用對一些特定種類癌症比如結腸癌有抑制作用。動物數據支持了咖啡的預防性效果。咖啡醇和咖啡豆醇所產生的廣泛生化效果都可以減少一些致癌物質的作用效果，包括多環芳烴（由燃燒有機材料產生的一類化學物質），黃麴黴毒素B1（一種毒枝菌素）和其他物質。不同的作用機制與不同的保護作用相關，但是這些機制尚未闡明。
