咕嚕牛肉

咕嚕牛肉 粵菜 牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥、芝麻油各0.5克,精鹽1.5克,糖醋鹵(用糖、白醋、精鹽、番茄汁調製而成)250克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,乾澱粉75克,花生油750克。咕嚕牛肉是一道以牛肉、筍肉為主要原來的粵式菜品,牛肉中富含的各類營養物質使這道菜具有了營養豐富的特點。


【製作過程】

①將牛肉切成塊,在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊;肉塊用精鹽、汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉攪勻,再粘上乾澱粉; ②炒鍋上中火,下油燒至五成熟,把肉炸成牛排,約炸3分鐘端離火口,炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐子上,燒至五成熱,將已炸過的牛排和筍塊一起下鍋,再炸約2分鐘,待肉呈金黃色至熟,倒入漏勺瀝油; ③炒鍋留油少許,放回爐子上,投入蒜、辣椒,爆出香味,加糖醋鹵,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒,搓成丸子,淋入麻油和花生油,炒勻即

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