《咕嚕牛丸》

①將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。 鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精鹽、汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉攪勻，再粘上乾澱粉； ②炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。

菜譜名稱	咕嚕牛丸
所屬菜系	小吃
基本特點
基本材料	牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，糖醋鹵（用糖、白醋、精鹽、番茄汁調製而成）250克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，乾澱粉75克，花生油750克
做法： ①將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精鹽、汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉攪勻，再粘上乾澱粉； ②炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鍾端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油；炒鍋留油少許，放回爐子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、糖醋鹵，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒勻即可。