特點
蝦球酥脆味香，琵琶蝦形態。琵琶蝦原料
鮮大蝦，蝦茸，生肥膘肉茸，熟火腿，水發香菇，熟鮮筍，髮菜，雞蛋清，熟雞油，蔥薑汁，濕澱粉，精鹽，味素，色拉油。
吉利蝦球原料
蝦仁１５０克，無糖麵包２００克，雞蛋２個，蔥薑末各３克，細鹽３克，味素、澱粉少許，油１５０克（實耗５０克左右）。琵琶蝦製作：
（1）將蝦茸，肥膘肉茸同放碗內，加雞蛋清，蔥薑汁，味素，鹽，濕澱粉拌勻成糊。（2）大蝦去頭殼成鳳尾蝦，洗淨待用。熟鮮筍，火腿刻成琵琶弦把，香菇切成半圓形的弦板。髮菜揀漿洗淨。
（3）將湯匙抹上油，搨滿蝦糊按圖裝上琵琶各個部分，即成琵琶蝦生坯。蒸熟，脫去湯匙，放在盤中。
吉利蝦球製作
：（１）將蝦仁洗淨，去掉沙線，切成０．３厘米見方的小丁。蔥薑末略拍，加入清水製成蔥姜水。
（２）將麵包去掉外部硬皮，切成０．２厘米的方丁，放入乾盤中。
（３）將蝦丁放入大碗中，加入少許蔥姜水、鹽、味素、雞蛋１個，澱粉製成餡。
（４）將另一個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
（５）將調好的蝦丁擠成核桃大小丸子，放入雞蛋碗中，蘸滿蛋液，即放入麵包粒中，使之全部沾滿麵包粒，制好後備用。
（６）炒鍋上火，加油燒至六成熱時，將丸子放入，炸至定型後取出，再將油燒至七成，將丸子放入再炸，使其外部成為金黃色即可食用。
