1.豬扒經調味後，拍粘麵粉時要均勻，再蘸蛋液，才能將麵包糠粘均勻。
2.粘粉不用太厚，薄薄一層則可，否則，炸時會散開，炸出來的豬扒表面會脫皮。
3.粘上麵包糠後，套用手輕拍，讓其牢固，以免炸時脫落。
4.油炸是關鍵，由於麵包糠容易成熟，且無水分，油溫稍高即造成外焦而內生，因此油量宜大些，油溫始終不可超出五成半熱。
5.入豬扒炸時，宜先用旺火，以五成熱油炸，讓其定型，再用中小火炸熟，之後再逐漸提高油溫炸至香脆，且不用重炸，一般全過程只需3-5分鐘時間，則可完成。
用料：豬扒500g，麵粉50g，麵包糠150g，雞蛋1個。
醃料：幼鹽1／2茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉2茶匙。
製法：①將豬扒橫切厚片，用刀拍松、拍薄，加醃料撈勻，再拍上麵粉，蘸上蛋液，粘上麵包糠。②起鍋，待油燒至六七成熱，下豬扒用旺火炸1分鐘，讓豬扒定型，再用中火炸3-5分鐘。③最後用旺火炸15秒鐘，至兩面呈金黃色(熟透)，取起裝碟，用茄汁或喼汁、姜極醬油蘸食。
