台山蝦糕

台山蝦糕”是廣東省台山縣傳統的名牌小吃，行銷各地並遠銷海外，深受顧客歡迎。

所屬菜系

小吃

所屬類型

風味小吃

基本材料

廣東省台山縣沿海有豐富的苗蝦資源，苗蝦和制蝦糕醬的好原料。“台山蝦糕”是傳統的名牌食品，行銷各地並遠銷海外，深受顧客歡迎。

製作方法

1.把好原料關。過去漁民交售的鹹蝦含鹽量在30%以上，鹹度大，不易發酵。現在動員社員儘可能交鮮品。收購後，按要求加工成蝦坯交蝦糕廠集中加工。交鹹品也要製成蝦坯(半成品)，這樣就可使鹹蝦比例下降。1982年收購的原料中鹹蝦比例已下降到20%以下。
2.改進加工工具。原來用石磨磨蝦，質量差，效率低，四台磨一天只能磨500公斤。現在已改用絞肉機直接把蝦坯絞爛，一小時能加工1噸苗蝦。
3.改進貯存辦法。以瓦罐代替水泥池貯存蝦坯，表面層不易變質，保持清潔衛生，便於發酵焗香，操作方便，貯存時間長。