雞脯燴口蘑

雞脯燴口蘑所屬美食之一，主要原料有雞胸脯肉、口蘑50克油菜心100克澱粉（豌豆）100克等，這道菜非常美味。

主料：

雞胸脯肉200克。

輔料：

口蘑50克 油菜心100克 澱粉（豌豆）100克。

調料：

鹽5克 白鬍椒5克 味素2克 大蔥4克 姜3克 料酒3克 雞油15克。

做法：

1.將口蘑用溫水泡發透，用清水洗去泥沙，然後加入雞湯、蔥（切段）、姜（切片）上籠蒸半小時取出，片成小薄片。
2.將雞脯肉去筋，片成厚片，用於澱粉（80克）裹勻，用擀筒擀成薄片，入沸水鍋中氽熟，取出涼透。用手把雞片撕展均勻，濾乾水分，加料酒、蔥、姜、雞湯，上籠蒸半小時。
3.取淨鍋燒熱，下雞油燒至七成熱，下蔥炸黃，撈去蔥渣，下雞湯，再將口蘑、雞脯片放入，放入味素、鹽調好口味，嫩菜心，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，裝盤即成。