製作方法
口蘑炒勺雞片
一、原料:
1.主料、勺雞脯肉400 克,水發口蘑150 克,雞蛋清1 只。
2.調料:料酒、精鹽、味素、濕澱粉、蔥末、薑末、豬油、麻油、雞湯。
二、製法:
1.將水發口蘑去雜洗淨切片。把勺雞脯肉洗淨,放涼水中泡30 分鐘,然
後,把勺雞肉片成薄片放碗內,加入料酒、精鹽、味素、雞蛋清和濕澱粉抓
勻漿好。把雞湯放碗內,加入料酒、精鹽、味素和濕澱粉兌成芡汁。
2.鍋內下豬油燒至四成熱,放入漿好的勺雞片,用手勺推動撥散滑透,
倒入漏勺瀝油。
3.在鍋內留余油燒熱,投入蔥末、薑末煸出香味,倒入雞片、口蘑烹入
芡汁,煸炒至入味,淋入麻油,出鍋裝盤即成。
按:口蘑具有宣腸益氣、散血熱、解表的功效。與勺雞肉相配成此菜,
可為人體提供豐富的營養成分,具有補中益氣的功效,可作為人體虛弱、下
瀉、感冒等病症患者食用。