反沙香芋

返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

主料

荔芋960克、沙糖240克。

反沙香芋

做法

1、先將荔芋去皮切成條狀，用適量清水將沙糖煮成糖漿，放入芋條，煮成甜芋條。
2、撈起置碟中，用風扇把芋條上的糖分吹凍，直吹至糖表面呈白色便成。

歷史來源

反沙香芋的來歷要追溯到元代，那時，潮州人把元兵稱作元番。元兵攻進潮州之後，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家人供養一個元番，任由元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的，是誰家娶媳婦，新娘頭天晚上只準與元兵同房睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五夜將元番殺死。結果，一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番的腦袋，切成條狀，放入油中煎，撈上來後，加些糖，用它拜月娘後，吃掉！以解心頭之恨。後來，相沿成潮汕的一種風俗--中秋節吃反沙香芋，反沙香芋製作十分簡單，將芋削去表皮切成指狀小塊，放入油鍋中煎，直到熟才撈起。隔一會後，再一次將芋塊放入油中，以除去水汽，然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水象膠水一樣粘時（不能等糖水變焦），即迅速將芋塊放入，火速用力撈起，並馬上從爐上拿開。這樣，就成了如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都咽下的潮州有名小吃--反沙香芋。