叉燒雞腿飯

叉燒雞腿飯

簡介叉燒”是從“插燒”發展而來的。在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯,且有甜蜜的芳香味。

主料

雞腿3隻

米飯 適量

輔料

花椰菜 適量

胡蘿蔔 適量

調料

色拉油

食鹽少許

姜5克

蒜5克

生抽適量

老抽適量

澱粉適量

叉燒醬適量

叉燒雞腿飯 叉燒雞腿飯

水適量

做法

做法一

1準備:雞腿去骨,用叉燒醬、薑片、蒜片醃製30分鐘以上

2鍋中放油(較多一點),雞腿皮那面先朝下,放入煎

3然後翻面繼續煎,兩面金黃,微微焦

4加入清水(大概是雞腿的2/3處),鹽、生抽、老抽;大火轉中火燒湯汁有點濃,雞腿就可以裝起來了

5鍋中餘下的湯汁再用點生粉勾茨備用(汁不要燒乾了,要淋在雞腿上面,另外拿來拌飯簡直無敵了)

6花椰菜單獨炒好,胡蘿蔔花有煮湯的話放進去煮熟,也可以放清水中氽熟

叉燒雞腿飯 叉燒雞腿飯

7雞腿切塊,碼在裝好碗的米飯上,在表面澆層汁,配上花椰菜和胡蘿蔔花,大功告成

做法二

1、大米淘洗2遍,加入雞湯,高於米1指。微波爐米飯檔30分鐘左右。悶下,稍涼乘入碗裡。

2、油菜摘好洗乾淨,燒熱水加入少許油,快速氽燙,顏色稍微變綠,立刻過涼水。瀝乾碼到碗裡。

3、雞腿肉去骨,用洗米水洗泡15分鐘,去除腥味。用蒜、薑末、白糖、醬油、老抽、蚝油、白酒/汾酒拌勻,約醃1小時左右,然後加入少許鹽。

4、烤箱200度預熱10分鐘,烤盤鋪上錫箔紙,在錫箔紙上用橄欖油刷一層。在烤盤下層放入一碗水,可以防止雞腿烤制變乾。上下火烤20-30分鐘左右,然後取出,雞皮一面朝上刷一層蜂蜜/糖漿,上火2-5分鐘。將雞腿肉雞皮朝下平鋪放好,食時按需要份量改刀上席。

5、放入碗裡,將烤盤裡的湯汁淋到雞腿上,就ok了。

小貼士

1、糖漿:用沸水溶解麥芽糖(飴糖)30克,冷卻後加浙醋5克、紹酒10克、乾澱粉15克攪成糊狀即成。

2、因為雞皮熱量脂肪比較高,可以去掉。

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