叉燒豬肉
【所屬菜系】【菜餚口味】醬香
【涉及食材】豬肉
【原料】
主料：瘦豬肉350克。
調料：
料酒10克，精鹽2克，醬油25克，白糖50克，蔥、姜段各25克，桂皮2.5克，大料2.5克，紅曲10克，香油10克，花生油500克(約耗15克)。
【製作過程】
1.將瘦豬肉切成長約2寸5分、寬2寸、厚1寸5分的塊，兩面剞上一字花刀，放入蔥、姜、紹興酒、鹽醃1小時後，坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下豬肉塊沖炸一下撈出，控淨油。鍋中留下少許底油，燒至五成熱，下入桂皮、大料、姜段、蔥段略炸一下，注入清水，加入料酒、精鹽、醬油、豬肉，上火煮至六成爛時將豬肉撈出。2.坐鍋，注入少許清水，放入紅曲，在火上煮15分鐘左右。將煮好的紅曲水潷入另一鍋中，加入白糖，放入煮熟的豬肉，在火上將汁烤濃，淋上香油，即可出鍋，倒入盤中晾涼，切成薄片，放入另一圓盤中，碼成圓堆形即可。
